French · Dessert
经典英式蛋奶酱
英式蛋奶酱是一种搅拌式蛋奶糊，由蛋黄、糖和牛奶与少许香草混合制成。当混合物能裹住勺子背面，并在用手指划过后留下清晰的痕迹时，就做好了，通常温度在 175°F (80°C) 左右。
Before you start
看好火候，避免结块。
丝滑酱汁与炒鸡蛋之间的区别只在于几秒钟；务必保持小火，并时刻关注锅里。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 温度计
- 冰镇过的碗
Ingredients
What goes in.
- 1 杯全脂牛奶
- 1/2 杯鲜奶油
- 4 个大号蛋黄
- 1/3 杯细砂糖
- 1 茶匙香草豆荚酱或香草精
The key technique
测试浓稠度
将木勺浸入蛋奶酱中，然后取出。用手指划过勺子背面；如果酱汁能保持划痕不流淌，就说明可以离火了。
Step by step
The method.
加热奶制品
将牛奶、鲜奶油和一半的糖放入奶锅中，用中火加热至刚开始冒蒸汽。不要让它完全沸腾。
给蛋黄回火
在一个碗中，将剩余的糖和蛋黄搅打至颜色变浅。一边不停地搅拌，一边慢慢舀一小勺热牛奶倒入蛋黄中，以提高蛋黄的温度。
熬煮蛋奶酱
将蛋黄混合物倒回奶锅中。用橡皮刮刀，一边不停地搅拌，一边用小火熬煮，尤其注意锅的角落。
过滤并冷却
一旦蛋奶酱能裹住勺子，立即将其通过细网筛过滤到一个冰镇过的碗中。拌入香草精。
Variations
Other turns to take.
咖啡风味
加热牛奶时加入两汤匙整颗咖啡豆，在加入蛋黄前将其滤掉。
黑巧克力风味
将两盎司切碎的黑巧克力在蛋奶酱离火后立即拌入。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蛋奶酱不小心结块了，通常可以将其倒入搅拌机中，高速搅打至顺滑来补救。
Tip
务必使用厚底锅，以防止出现导致受热不均的“热点”。
Tip
在做好的蛋奶酱表面直接盖上一层保鲜膜，以防止冷却过程中形成一层皮。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂牛奶吗？
高脂肪含量对于获得恰当的口感和保持蛋奶酱的稳定性至关重要；最好使用全脂牛奶和鲜奶油。
这个能保存多久？
将其存放在密封容器中，冷藏可保存最多三天。
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