经典焦糖布丁
这是一场关于口感的较量：冰凉浓郁的奶油基底隐藏在薄薄一层温热、易碎的焦糖壳之下。我知道的唯一一款甜点，需要你在餐桌上使用喷枪。
控制温度，掌控凝固。
你最大的敌人是结块的蛋液。在不断搅拌蛋黄的同时，以细细的、缓慢的水流加入热奶油，小心地进行回火。
- 4个布丁杯（每个约170克）
- 深烤盘
- 细网筛
- 喷枪
- 打蛋器
What goes in.
- 2杯浓奶油
- 5个大号蛋黄
- 1/2杯细砂糖，分量使用
- 1茶匙香草豆酱
- 一小撮细海盐
蒸汽浴（Bain-Marie）
将装好布丁液的布丁杯放入深烤盘中，然后在烤盘中注入热水，直到水面到达布丁杯侧面的一半高度。这可以缓冲热量，防止边缘比中心更快地煮熟。
The method.
加热奶油
在一个平底锅中，用中火将奶油和香草豆酱加热至微沸。一旦边缘出现小气泡，立即离火。
打散蛋黄
在一个碗中，将蛋黄、盐和1/4杯糖一起打发，直到混合物颜色变浅，稍微变浓稠。
回火鸡蛋
不断搅拌，将一小勺热奶油缓慢地倒入蛋液中，使其温度升高。然后逐渐加入剩余的奶油。
过筛并倒入
将混合物通过细网筛倒入一个带柄量杯中，以滤掉任何可能结块的蛋液。均匀地分入布丁杯中。
烘烤
在160°C (325°F) 的烤箱中，水浴烘烤35-45分钟。边缘应凝固，但中心仍应有轻微晃动。
冷藏
从水浴中取出，放凉至室温，然后冷藏至少2小时，直至完全冰凉。
焦糖化
在每个布丁表面均匀地撒上剩余的糖。使用喷枪，以圆形移动，直到糖融化成深色、易碎的琥珀色外壳。
Other turns to take.
浓缩咖啡风味
加热奶油前，加入1汤匙速溶浓缩咖啡粉。
柑橘风味
将一个橙子的橙皮屑放入奶油中浸泡10分钟，然后在加入蛋黄前将其滤掉。
When it doesn't go to plan.
烘烤前，用勺子撇去布丁液表面的泡沫，以确保表面光滑如镜。
如果没有喷枪，可以将撒了糖的布丁杯放在预热好的烤箱上层（broiler）下烤1-2分钟，但要密切观察——它们会在几秒钟内烧焦。
不要在食用前才焦糖化糖层；冰箱里的湿气会在一小时内将脆壳变成糖浆。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋奶冻开裂了？
可能是烤箱温度过高，或者烤的时间太长了。目标是让它轻轻晃动，而不是完全凝固。
我可以用低脂牛奶吗？
不可以。浓奶油的高脂肪含量对于做出布丁特有的浓郁质地是必需的。
How real cooks make it.
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