French · Dessert
经典法式可丽饼
制作一张完美的可丽饼，关键在于牛奶和鸡蛋的比例恰到好处，面糊要足够稀薄，能够均匀地铺满锅底，但又要有足够的韧性使其不易破裂。掌握好手腕的摆动，将面糊在锅中均匀转开，剩下的就会变得熟练。
Before you start
静置是必须的。
如果立即烹饪面糊，做出来的可丽饼会又韧又有嚼劲。让面筋在冰箱里至少松弛一小时。
- 8英寸不粘可丽饼锅或已养好的铸铁煎锅
- 打蛋器
- 搅拌碗
- 细网筛
- 小汤勺
Ingredients
What goes in.
- 1杯中筋面粉
- 2汤匙白砂糖
- 1/4茶匙盐
- 3个大号鸡蛋
- 1.5杯全脂牛奶
- 3汤匙无盐黄油，融化并冷却
The key technique
掌握手腕的转动
将面糊倒入热锅的中心，立即将锅从火上移开，一边转动手腕画圈，一边倾斜锅子，在面糊凝固前让它均匀地铺满锅底。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个碗中混合面粉、糖和盐。在中间挖一个洞。
加入液体材料
将鸡蛋打入中间。缓慢搅打，逐渐将面粉带入。一边搅打一边缓缓倒入牛奶和融化的黄油，直至面糊顺滑。
过筛面糊
将混合物通过细网筛倒入干净的容器中，去除所有面粉结块。盖上盖子，放入冰箱冷藏一小时。
加热锅子
将平底锅置于中高火上。涂抹少量黄油或油。如果锅冒烟了，说明太热了。
倒入面糊并转动
向锅中舀入约三汤匙的面糊。转动手腕，将面糊在锅中旋转成一个均匀的薄圆。
煎制与翻面
煎60到90秒。一旦边缘变脆并卷起，就用薄抹刀插入中心将其翻面。煎另一面30秒。
Variations
Other turns to take.
荞麦可丽饼
将一半的中筋面粉替换成荞麦粉，制作出带有坚果风味、更扎实的版本，常用于咸味馅料。
柑橘风味
在混合面糊前，向干性材料中加入一个柠檬或橙子的皮屑。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
第一张可丽饼可以丢弃；它几乎总是用来测试锅的温度而牺牲的。
Tip
将煎好的可丽饼叠放在一个架在煮沸水锅上的盘子上，用锡纸盖好，以保持温热。
Tip
如果你觉得用汤勺舀面糊旋转有困难，可以改用挤酱瓶来挤出面糊。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的可丽饼会有洞？
面糊可能太稠了，或者你倒入面糊的速度太慢。可以加一小勺牛奶稀释面糊，或者在旋转时动作快一些。
我能提前制作面糊吗？
是的，面糊在冰箱里可以保存长达24小时。使用前短暂搅打一下，因为面粉会沉淀。