French · Dessert
经典水果蜜饯
制作一份美味水果蜜饯的秘诀在于掌握关火的时机。你希望水果能释放出自身的汁液并与糖融合，而不是变成一摊顺滑的果酱。
Before you start
一致性在于切割。
将水果切成大小均匀的块状，这样它们会以相同的速度变软。密切关注锅里的情况；多煮几分钟就会让水果变成糊状。
- 厚底奶锅
- 硅胶刮刀
- 削皮刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅新鲜核果或浆果，去核切块
- 1/4 杯白砂糖
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙香草精
- 2 汤匙水
The key technique
保持质感
使用硅胶刮刀轻轻地翻拌水果，而不是用力搅拌。这样可以保持水果块的完整性，同时使糖浆均匀分布。
Step by step
The method.
混合基础材料
将水果、糖、柠檬汁和水放入奶锅中，用中火加热。
开始慢炖
将混合物煮至微沸。你会听到液体开始冒泡，并看到糖溶解成清澈的糖浆。
观察水果
炖煮 8 到 12 分钟。当液体能挂在勺子背面，并且水果变软但未散开时，蜜饯就做好了。
完成与冷却
离火，拌入香草精。在锅中静置 10 分钟，使其进一步浓稠后即可食用。
Variations
Other turns to take.
香料风味
开始时在锅中加入一到两根肉桂棒或八角，食用前取出。
香草风味
离火后立即拌入一把新鲜薄荷叶或一小枝百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的水果汁水特别多，可以省略两汤匙水。
Tip
加糖前先尝尝水果的甜度；根据当季水果的天然甜度增减糖量。
Tip
在冰箱中用玻璃罐储存，可保存长达一周。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用冷冻水果吗？
可以，但要省略水，因为冷冻水果解冻时会释放出明显更多的液体。
为什么我的水果变成了果酱？
可能是火候太大或炖煮时间过长。水果中的果胶分解导致其散开。
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