French · Dessert
经典水果酱 (Coulis)
让甜点看起来像专业制作的秘诀在于，在盘子下方或上方涂抹一层浓郁、光泽的水果酱。去除固体后，您将获得光滑、可倾倒的质地，能够保持形状并承载水果的全部风味。
Before you start
开始前控制好稠度。
目标是达到能挂在勺子背面的液体状态；如果水果水分很多，可以稍微多炖一会儿，但要保持小火，以免颜色变暗。
- 小号不锈钢奶锅
- 细网筛
- 橡胶刮刀
- 搅拌机或手持式搅拌棒
Ingredients
What goes in.
- 450 克新鲜或冷冻的覆盆子或草莓
- 2 汤匙细砂糖，可根据口味调整
- 1 茶匙新鲜榨取的柠檬汁
The key technique
耐心研磨
用橡胶刮刀的背面将水果泥通过筛网。您必须频繁刮擦筛网的底部以收集酱汁，否则酱汁会堆积并堵塞筛孔。
Step by step
The method.
混合食材
将水果、糖和柠檬汁放入奶锅中，用中小火加热。
温和慢炖
煮 5 到 7 分钟，偶尔搅拌，直到水果完全软烂并释放出汁水。
打成泥
将混合物倒入搅拌机中搅打至顺滑。如果使用手持式搅拌棒，请在离火后直接在锅中操作。
过滤
将混合物倒入架在碗上的细网筛中。用刮刀将液体压过筛网，留下种子和果肉。
冷却
将酱汁放入冰箱冷藏至少一小时；冷却后它会稍微变稠。
Variations
Other turns to take.
香料酱
慢炖时在锅中加入一小条橙皮或一颗八角，在打成泥之前取出。
香草风味
在过滤前，将两枝新鲜薄荷或罗勒浸泡在热酱汁中三分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在加糖之前先尝一下水果的味道；如果水果非常成熟，可能需要更少的糖。
Tip
如果酱汁太稠，一次加入一茶匙水，直到达到可倾倒的稠度。
Tip
装入挤压瓶中，以便精确地装饰盘子。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用在温热的甜点上吗？
可以，但要确保在上菜前不久才添加，以免甜点的热度导致酱汁失去鲜艳的色彩。
为什么要加柠檬汁？
它提供了平衡甜味所需的酸度，并提亮了水果的天然色素。
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