经典卡仕达酱
这是一款无论你怎么放都不会移位的蛋奶糊。它需要你在炉边专心操作，但一旦掌握了回火的技巧，你就再也不会购买市售的填充物了。
关注气泡，而非时钟
要不停地搅拌，防止底部烧焦。如果出现小疙瘩，趁温热时将做好的蛋奶糊过筛。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 细网筛
- 耐热碗
- 保鲜膜
What goes in.
- 500 毫升全脂牛奶
- 1香草豆荚（剖开刮籽）
- 4个 大号蛋黄
- 100 克细砂糖
- 40 克玉米淀粉
- 30 克无盐黄油（切块）
缓慢引入热量
一边用打蛋器快速搅打，一边将一半的热牛奶呈细流状倒入蛋黄混合物中。这能温和地提高蛋黄的温度，使其在接触锅底热量时不至于结块。
The method.
浸泡牛奶
在奶锅中用中火将牛奶和香草籽煮至微沸。一旦边缘出现小气泡，即可离火。
搅打基底
在一个耐热碗中，将蛋黄、糖和玉米淀粉一起搅打，直到混合物颜色变浅黄，并且提起打蛋器时能形成缎带状流下。
回火蛋黄
将一半温热的牛奶倒入蛋黄混合物中，同时不停搅打。然后将混合好的蛋奶液倒回奶锅中，与剩余的牛奶混合。
煮至浓稠
将奶锅放在中火上，持续搅打。随着加热，混合物会显著变浓稠。一旦煮沸，继续搅打一整分钟，以确保玉米淀粉完全煮熟。
完成与冷却
离火，加入黄油块搅打至顺滑。将蛋奶糊过筛到一个干净的碗中，用保鲜膜直接贴着表面覆盖，然后冷藏至凝固。
Other turns to take.
外交官奶油（Crème Diplomate）
将等量的冷打发淡奶油拌入已冷却凝固的卡仕达酱中，制成更轻盈蓬松的口感。
巧克力奶油（Chocolate Crème）
加入黄油后，立即拌入 100 克切碎的黑巧克力。
When it doesn't go to plan.
冷藏前，务必将保鲜膜直接贴在卡仕达酱表面，以防止形成厚实、有韧性的表皮。
使用厚底锅具，以均匀导热；薄底锅具容易产生热点，导致蛋奶糊粘锅。
如果蛋奶糊看起来略有疙瘩，不用担心；用力搅打或用浸入式搅拌器快速搅拌几下即可使其恢复顺滑。
The ones that keep coming up.
为什么我的卡仕达酱太稀了？
你可能在它开始冒泡后煮的时间不够长。玉米淀粉需要达到沸点才能激活其增稠作用。
可以提前做好吗？
是的，冷藏可保存最多三天。使用前要用力搅打，因为它冷藏后会变得非常浓稠。
How real cooks make it.
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