巧克力甘纳许
巧克力甘纳许是将热鲜奶油和切碎的巧克力简单混合而成的乳化剂。将热液体倒在固体巧克力上，静置不动，就能得到一种光滑、稳定的基底，可以用作液态淋面、坚实的裱花馅料，或者搅打后变成轻盈蓬松的糖霜。
温度是唯一需要关注的变量。
使用可可固形物含量至少为 60% 的高品质巧克力，以获得最佳的结构稳定性。确保您的鲜奶油达到冒热气但未沸腾的状态，以免烧焦乳固体。
- 厚底奶锅
- 耐热搅拌碗
- 打蛋器
- 厨师刀
What goes in.
- 227 克苦甜巧克力（可可含量 60%），切碎
- 240 毫升重奶油（动物性淡奶油）
- 15 克无盐黄油，室温
分步倾倒法
不要立即搅拌。让热奶油静置两分钟，软化巧克力，然后再开始用打蛋器搅拌，这样有助于脂肪正确结合。
The method.
准备巧克力
将切碎的巧克力放入一个耐热的玻璃碗或不锈钢碗中。越小、越均匀的巧克力块融化得越快、越均匀。
加热奶油
在中火上，用奶锅将奶油加热至微沸。观察边缘是否开始出现小气泡；在奶油开始溢出前立即离火。
混合
将热奶油倒在巧克力上。将碗在台面上磕一下，确保奶油能渗入巧克力碎的缝隙，然后静置两分钟，不要触碰。
搅打至光泽
从碗的中心开始，用小而紧密的圆周运动搅拌。当中心部分变暗且有光泽时，逐渐扩大圆周运动的范围，直到所有奶油都混合均匀。
完成
搅拌入黄油，直至完全融化。这能增加微妙的光泽，并防止表面在冷却时结皮。
Other turns to take.
软淋面
将奶油增加到 360 毫升，使其质地更稀，可以流动，适合用来淋在蛋糕上。
硬质松露巧克力
使用 2:1 的巧克力与奶油比例，制作出浓郁的质地，可以舀成球形并保持形状。
When it doesn't go to plan.
如果甘纳许油水分离或呈颗粒状，可以加入一汤匙室温奶油，重新搅打乳化。
最好用锯齿刀来切巧克力，以减少碎屑飞溅。
如果需要冷藏，请在甘纳许表面盖上一层保鲜膜，使其紧贴表面，防止结皮。
The ones that keep coming up.
为什么我的甘纳许油水分离了？
可能是奶油太热了，或者你搅拌得太用力了。立即停止，加入少量温奶油来使其重新混合。
我能用巧克力豆吗？
最好避免使用。巧克力豆含有稳定剂，会阻止它们均匀地融化到奶油中，这通常会导致口感粗糙。
How real cooks make it.
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