French · Dessert
蜜饯橙皮
蜜饯橙皮是将柑橘类水果的果皮切条，放入糖浆中煮至半透明，最终裹满糖分。首先削下果皮，去除发苦的白色内膜，然后将果皮条在水中煮软，再用浓糖浆慢煮，最后放在晾网上风干。
Before you start
白色内膜是你的敌人。
果皮内侧白色的部分会带来苦味，这会毁了成品。用锋利的削皮刀将其刮掉，直到果皮变薄且柔软。
- 削皮刀
- 厚底炖锅
- 金属晾网
- 烤盘
Ingredients
What goes in.
- 3个 大橙子或西柚
- 2 杯砂糖，另备一些用于裹面
- 1.5 杯水
The key technique
观察气泡
当糖浆变得浓稠，像缓慢流动的糖釉一样包裹住果皮时，果皮就煮好了。糖皮应该看起来像彩色玻璃的碎片。
Step by step
The method.
准备水果
将果皮纵向划成四瓣剥下。用刀刮掉尽可能多的白色内膜，只留下彩色的外皮。
焯水
将果皮条放入冷水锅中煮沸，沥干，重复此步骤三次，以去除剩余的苦味。
慢煮
在锅中混合1.5杯水和2杯糖，加热至糖溶解，然后加入果皮。用小火慢煮45分钟，直到果皮变得半透明。
晾干和裹糖
用夹子将果皮捞出，放在金属晾网上晾一小时。当果皮摸起来有些粘手但还不湿时，将其放入一碗砂糖中滚动，使其均匀裹上糖。
最终定型
将裹好糖的果皮放回晾网上，让其风干至少12小时，然后存放在密封罐中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果可能，请使用有机水果，因为普通水果的果皮可能经过打蜡或处理。
Tip
在煮糖浆阶段，务必保持小火，以防止糖浆焦化变成深色、烧焦的糊状物。
Tip
锅里剩下的糖浆基本上是浸泡了柑橘风味的糖水；可以留下来用来调味茶或鸡尾酒。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果皮尝起来很苦？
你可能没有刮掉足够多的白色内膜。如果白色层比一毫米还厚，它就会保留苦味。
这些能保存多久？
储存在密封容器中，置于阴凉干燥处，大约可以保存一个月。
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