French · Dessert
干烧焦糖的制作方法
焦糖是将糖加热至融化，呈现深琥珀色。使用干锅，中火加热，忍住搅拌的冲动；只需轻轻晃动锅子，直到糖完全融化并呈现出深枫糖浆般的颜色。
Before you start
观察颜色，而非时钟。
焦糖的颜色会在红木色和焦炭色之间瞬间转变。全程都要待在炉边。
- 厚底不锈钢锅
- 耐热硅胶刮刀
- 裱花刷
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
The key technique
晃动，而非搅拌
过早使用勺子会使糖结晶。在糖几乎完全融化之前，不要用刮刀接触。
Step by step
The method.
准备锅具
将糖均匀地铺在干燥、冰冷的锅底。
加热
将炉灶调至中小火。等待糖的边缘开始融化并变透明。
过渡管理
一旦边缘开始融化，轻轻晃动锅子，将未融化的糖带入熔融的液体中。用沾湿的裱花刷擦拭锅壁上可能出现的糖晶，以防其导致结晶。
加深颜色
持续加热并晃动，直到糖呈现均匀的深琥珀色，如同旧硬币的颜色。
离火
立即将焦糖倒在硅胶垫上或准备好的容器中；锅具的余温即使离火后仍会继续使其颜色变深。
Variations
Other turns to take.
咸味焦糖
待糖达到琥珀色时，小心地拌入一汤匙冷黄油和少许浓奶油，最后撒上一撮片状海盐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用不锈钢锅，以便清晰观察颜色变化；深色不粘锅会掩盖糖的真实颜色。
Tip
如果糖开始冒烟，说明已经过了临界点，无法挽救，请重新开始。
Tip
确保儿童和宠物远离厨房；熔融的糖浆接触皮肤会造成严重烫伤。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的焦糖变硬结块了？
可能是过早搅拌，或者锅壁上的糖晶掉入融化的糖中。务必用湿刷子保持锅壁清洁。
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