Breakfast · American
如何做鸡蛋
做鸡蛋最基本的三种方法是煎蛋、水煮蛋和炒蛋。每种方法掌握火候是关键——煎蛋用中小火避免焦糊，水煮蛋计时准确控制嫩度，炒蛋快速翻炒保持嫩滑。新鲜鸡蛋和合适的锅具是成功的基础。
Step by step
The method.
准备工具和食材
选用新鲜鸡蛋，准备不锈钢锅或不粘锅。锅的大小要合适，一个鸡蛋用直径20厘米的锅最好控制。
预热锅子
开中小火预热锅子30秒，滴一滴水进去，水珠能在锅面滚动就说明温度刚好。火太大会让蛋白快速凝固变老。
加入少量油脂
倒入一茶匙食用油或放一小块黄油，让油脂均匀覆盖锅底。油温不能太高，冒烟就过火了。
打入鸡蛋
将鸡蛋轻轻敲破，贴近锅面慢慢倒入，这样蛋黄不会破。听到轻微的滋滋声是正常的。
控制火候和时间
保持中小火，煎蛋需要2-3分钟，水煮蛋根据喜好煮3-8分钟，炒蛋快速搅拌1-2分钟即可。
Variations
Other turns to take.
茶叶蛋
水煮蛋煮熟后敲出裂纹，放入茶叶、香料和生抽煮制，蛋白呈现茶色花纹，味道香浓。
蒸蛋羹
鸡蛋打散加温水，比例1:1.5，过筛后蒸8分钟，口感嫩滑如布丁。
摊鸡蛋
鸡蛋摊成薄饼状，可以加葱花或韭菜，适合做蛋皮包馅或配菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
室温鸡蛋比冷藏鸡蛋更容易控制，提前20分钟拿出来
Tip
煎蛋时在锅边撒一点盐，能防止油溅出来烫手
Tip
炒蛋加一勺牛奶能让口感更滑嫩，但要快速出锅
Tip
判断水煮蛋熟度可以用勺子轻敲，声音清脆说明全熟了
Tip
用完的蛋壳不要扔，可以用来清洁锅底的焦糊痕迹
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的煎蛋总是粘锅？
锅子预热不够或者油太少。要先把锅加热到合适温度，再放油，油要覆盖整个锅底。不粘锅也要用油，只是用量少一些。
水煮蛋怎么才能好剥皮？
用稍微放了几天的鸡蛋，水开后再放入，煮好立即放冷水里冰一下。剥的时候从大头开始，那里有气室比较好下手。
炒鸡蛋为什么会出水？
火候太小或者炒的时间太长。要用中大火快速炒制，鸡蛋一凝固就关火，利用余温继续加热。加盐也不能太早，会让鸡蛋出水。