巴西炸鸡球（Coxinha de Frango）
Coxinha 是巴西聚会上必不可少的美食，外皮酥脆紧实，内馅湿润浓郁。制作的关键在于掌握面团的稠度——它需要足够柔软方便塑形，又要有足够的韧性在油炸时保持形状。
掌握好汤水和面粉的比例。
在制作之前，请确保鸡肉已冷却；如果内馅还是热的，面团在油炸时很容易破裂，失去形状。
- 一个大号厚底锅
- 一个宽口平底锅
- 两个浅盘，用于裹面包糠
- 一个油炸温度计
What goes in.
- 2 磅鸡胸肉，煮熟并撕碎
- 4 杯保留的煮鸡肉汤
- 2 汤匙无盐黄油
- 4 杯中筋面粉
- 1 个黄洋葱，切末
- 2 瓣大蒜，切末
- 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
- 2 个大号鸡蛋，打散
- 2 杯面包糠
- 1 升用于油炸的食用油
烹饪面粉
将面粉倒入沸腾的汤水中时，保持中火，并用木勺快速搅拌，直到面团从锅边脱离，形成一个光滑的面团。
The method.
准备内馅
在平底锅中炒香洋葱和大蒜。加入撕碎的鸡肉和欧芹。煮至多余的水分蒸发。内馅应呈粘稠状，而非汤状。
制作面团
在厚底锅中将鸡汤和黄油煮沸。一次性倒入所有面粉，并持续搅拌。在中火上继续烹饪面团 3 到 5 分钟，直到面团变得有光泽且有弹性。
揉面并冷却
将面团转移到撒有面粉的台面上。待面团冷却至可触摸的程度后，短暂揉捏，直到面团完全光滑。用保鲜膜盖住，防止表面结皮。
塑形
取一小块核桃大小的面团，将其压扁成圆盘状，在中心放入一勺鸡肉内馅，然后将面团边缘向上收拢，捏成泪滴状。
裹粉和油炸
将每个 Coxinha 依次蘸入打散的蛋液，再滚上面包糠。在 360°F (约 182°C) 的油温中炸至深金黄色。
Other turns to take.
卡图皮里奶酪 (Catupiry)
在将面团封口之前，在鸡肉内馅中加入一小块硬质奶油奶酪。
When it doesn't go to plan.
使用细网筛，确保在加入面粉前鸡汤完全清澈。
如果油温太低，Coxinha 会吸收过多油脂；先用一小块面团测试油温。
将炸好的 Coxinha 放在烤架上沥油，而不是用厨房纸，这样可以防止底部因蒸汽而变软。
The ones that keep coming up.
为什么我的 Coxinha 在油炸时会裂开？
可能是面团太干了，或者揉面不够。请确保面粉和汤水的比例准确，并在塑形前确保面团表面均匀。
How real cooks make it.
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