巴西炸鸡球（Coxinha de Frango）

• 2 磅鸡胸肉，煮熟并撕碎
• 4 杯保留的煮鸡肉汤
• 2 汤匙无盐黄油
• 4 杯中筋面粉
• 1 个黄洋葱，切末
• 2 瓣大蒜，切末
• 1/2 杯新鲜欧芹，切碎
• 2 个大号鸡蛋，打散
• 2 杯面包糠
• 1 升用于油炸的食用油

将面粉倒入沸腾的汤水中时，保持中火，并用木勺快速搅拌，直到面团从锅边脱离，形成一个光滑的面团。

1. 准备内馅

   在平底锅中炒香洋葱和大蒜。加入撕碎的鸡肉和欧芹。煮至多余的水分蒸发。内馅应呈粘稠状，而非汤状。

2. 制作面团

   在厚底锅中将鸡汤和黄油煮沸。一次性倒入所有面粉，并持续搅拌。在中火上继续烹饪面团 3 到 5 分钟，直到面团变得有光泽且有弹性。

3. 揉面并冷却

   将面团转移到撒有面粉的台面上。待面团冷却至可触摸的程度后，短暂揉捏，直到面团完全光滑。用保鲜膜盖住，防止表面结皮。

4. 塑形

   取一小块核桃大小的面团，将其压扁成圆盘状，在中心放入一勺鸡肉内馅，然后将面团边缘向上收拢，捏成泪滴状。

5. 裹粉和油炸

   将每个 Coxinha 依次蘸入打散的蛋液，再滚上面包糠。在 360°F (约 182°C) 的油温中炸至深金黄色。