Brazilian · Snack
经典布里加德罗的制作方法
布里加德罗的灵魂在于慢煮的耐心。如果火太大，奶糖会烧焦；如果煮得太早，就会得到一团粘粘的、无法成型的烂泥。
Before you start
控制火候，避免产生颗粒感
使用厚底锅以均匀受热。如果混合物过度沸腾，将锅从火上移开几秒钟以重新控制。
- 厚底锅
- 硅胶刮刀
- 小碗（用于组装）
- 抹了油的盘子
Ingredients
What goes in.
- 1罐（约400克）炼乳
- 3汤匙高品质无糖可可粉
- 1汤匙无盐黄油
- 1/2杯巧克力碎
The key technique
掌握离火时机
用刮刀在锅中间划一道；如果混合物保持划痕一秒钟后才塌陷回原状，就表示可以离火了。
Step by step
The method.
混合基础材料
在锅中，在开火前将炼乳和可可粉搅拌均匀。确保没有干粉结块。
慢煮浓缩
加入黄油，将炉灶调至小火。用硅胶刮刀不停搅拌，刮擦锅的角落和底部，防止烧焦。
检查浓稠度
继续搅拌10到15分钟。一旦混合物变稠，“刮刀测试法”成功，就将其倒入抹了黄油的陶瓷盘中冷却。
塑形搓丸
完全冷却后，手上抹一点点黄油。取大约一汤匙大小的份量，用手掌搓成光滑的小球。
裹上碎粒
将小球放入盛有巧克力碎的碗中，滚动直至表面完全被覆盖。
Variations
Other turns to take.
Beijinho（亲吻糖）
用椰蓉代替可可粉，制作白色、充满椰子风味的糖果。
深度烘焙
将一半可可粉替换成细磨的意式浓缩咖啡粉，以获得更浓郁、微苦的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用完全冷却的混合物操作；温热的混合物无论你抹多少黄油都会粘手。
Tip
将巧克力碎放在深而窄的碗里，以防止你在搓丸时弄撒。
Tip
如果糖果有颗粒感，很可能是火候太大了；保持小火稳定。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用低脂炼乳吗？
不可以。脂肪含量对糖果的结构和口感至关重要。
这些糖果能保存多久？
在室温下可保存最多三天。将其存放在密封容器中，避免阳光直射。