Brazilian · Side
制作皮朗 (Pirão)
这是一道基础的配菜，能将简单的鱼汤或肉汤变得丰盛。它的好坏完全取决于肉汤的质量，所以请使用你最好的高汤。
Before you start
控制木薯粉的倒入速度
一只手握住打蛋器，另一只手拿着木薯粉。如果一次性全倒进去，会有不易溶解的干淀粉块。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 装木薯粉的小碗
Ingredients
What goes in.
- 3 杯热的、调好味的鱼汤或牛肉汤
- 3/4 至 1 杯细粒木薯粉
- 1 汤匙橄榄油或黄油
- 1/2 个洋葱，切末
The key technique
匀速倒入法
将热汤搅成漩涡状，然后慢慢撒入木薯粉。哪怕只停止一秒钟，淀粉也会沉淀并结块。
Step by step
The method.
炒香香料
在奶锅中用中火加热油或黄油。加入切末的洋葱，炒至变软、半透明。
将汤煮沸
倒入调好味的肉汤，煮沸。在液体剧烈翻滚之前，不要试图勾芡。
加入木薯粉
将火调至小火。用力搅打肉汤，形成漩涡，然后开始以细细、稳定的流速加入木薯粉。持续搅拌，直到木薯粉完全混合均匀。
煮至合适稠度
持续烹煮约 2-3 分钟，不断搅拌。当混合物变得浓稠、有光泽，并且舀起时能保持形状而不是呈粉状时，就做好了。
Variations
Other turns to take.
番茄底
在加入肉汤之前，向香料中加入两汤匙番茄膏，以增加更深的颜色和酸度。
奶油质感
在最后加入一小勺椰奶，以缓和鱼汤的咸味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果皮朗变得太稠，可以加入一小勺热水或更多肉汤，搅拌至顺滑。
Tip
冷却后质地会改变；趁热食用，此时仍保持温热和柔软。
Tip
使用细网筛将木薯粉撒入锅中，确保其均匀落下。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的皮朗变成了一大块结块？
液体不够热，或者你倒入木薯粉的速度太快了。如果发生这种情况，有时可以尝试将其转移到搅拌机中，加入更多热汤进行搅拌，但这样做会损失一些传统的质地。
我可以用玉米粉代替吗？
不可以。木薯粉具有特定的淀粉含量，遇液体会产生标志性的粘稠、弹性的质地。玉米粉会形成标准的玉米糊状质地。
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