香炸小食佐新鲜番茄莎莎酱
这款莎莎酱选用质地紧实的番茄，搭配清爽的酸度，能巧妙地中和炸物的油腻感。通过给番茄去籽并提前用盐腌制，可以保证莎莎酱的口感清脆而不水汪汪，与炸物酥脆油亮的表皮形成绝佳的搭配。
提前控制水分
制作不让炸小食变得湿 soggy 的莎莎酱的秘诀在于，在混合其他配料前，先去除番茄多余的水分。如果跳过用盐腌制的步骤，你最终得到的就只是一碗番茄汤。
- 主厨刀
- 砧板
- 搅拌碗
- 细网筛
What goes in.
- 3个大个、质地紧实的罗马番茄，切丁
- 1/2个白洋葱，切细末
- 1个墨西哥辣椒（Jalapeño），去籽切末
- 1/4 杯新鲜香菜，切碎
- 1 汤匙新鲜青柠汁
- 1/2 茶匙粗盐（Kosher salt）
析出水分
将切好的番茄丁与盐一起放入筛网中，置于碗上静置十分钟。这个步骤能析出多余的水分，防止莎莎酱变得水水的。
The method.
准备番茄
将番茄切成均匀的0.6厘米（1/4英寸）的方丁。将它们放入筛网中，撒上盐，静置10分钟沥干水分。
切碎香料
在番茄沥水的同时，将洋葱和墨西哥辣椒切成末，大小约为番茄方块宽度的一半。将香菜切碎。
混合
将沥干水分的番茄丁倒入搅拌碗中。加入洋葱末、墨西哥辣椒末、香菜碎和青柠汁，轻轻拌匀，避免将番茄捣碎。
最后调味
尝一小块番茄。如果觉得不够清爽，可以再加几滴青柠汁。如果味道偏淡，可以加一小撮盐。
Other turns to take.
烤制变种
将番茄和墨西哥辣椒在烤箱上层（broiler）烤至表皮焦黑，再切丁，为莎莎酱增添烟熏风味。
果味浓郁
加入半杯切丁的芒果或菠萝，与咸鲜的炸小食形成更鲜明的对比。
When it doesn't go to plan.
务必使用锋利的刀具；钝刀会压碎番茄的果肉，释放不必要的水分。
如果白洋葱味道太刺激，可以将切好的洋葱末在冷水中浸泡五分钟，然后用厨房纸吸干水分再加入混合物中。
至少在食用前30分钟制作，让风味充分融合，但不要超过两小时。
The ones that keep coming up.
可以用圣女果制作这款莎莎酱吗？
可以，但它们的含水量比罗马番茄高。需要将它们对半切开，并在加入碗中之前仔细去除种子和果肉。
为什么用白洋葱而不是红洋葱？
白洋葱的味道更辛辣、更清爽，比甜味的红洋葱更能有效地中和炸物的油腻感。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe