如何烘烤巴西木薯粉 (Farofa)
巴西木薯粉 (Farofa) 是巴西餐盘中不可或缺的一部分，它能为软糯的豆子和米饭提供必要的口感对比。制作得当的 Farofa 酥脆而轻盈；制作不当则会烧焦或变得湿 soggy。
耐心是你的主要调味料。
不要离开炉灶。木薯粉的淀粉含量很高，几秒钟内就会从烘烤状态转变为烧焦状态。
- 宽底厚底煎锅
- 木勺或结实的硅胶锅铲
What goes in.
- 2 杯木薯粉，中等或粗颗粒
- 3 汤匙无盐黄油或培根油
- 1 茶匙海盐
持续翻拌
用锅铲不断刮擦锅底。你的目标是让每粒粉末都裹上油脂，同时确保锅底的粉末不会长时间静止而烧黑。
The method.
融化油脂
将煎锅放在中火上。加入黄油或培根油，等待其完全融化并开始冒微光。
加入木薯粉
一次性将木薯粉倒入锅中。立即撒上盐，确保其分布均匀。
烘烤
用勺子不停地翻动木薯粉。将其在锅底薄薄铺开，静置十秒钟，然后翻折。重复此动作，直到木薯粉从暗白色变为均匀的金黄色。
测试是否烤好
当听到锅底传来轻微的刮擦声，并且用手触摸时感觉明显酥脆，就表示 Farofa 烤好了。立即离火。
Other turns to take.
培根鸡蛋风味
先将切成小块的培根煎脆，锅中保留培根油。Farofa 烤好后，拌入切碎的煮鸡蛋和葱花。
蒜香 Farofa
在黄油中炒香蒜末，直至呈浅金黄色，然后加入木薯粉。不要让大蒜变棕色，否则会变苦。
When it doesn't go to plan.
如果想要更细腻的口感，可以在烘烤前将木薯粉在食品料理机中短暂搅打几秒钟。
烤好的 Farofa 一定要立即转移到冷的碗中；留在热锅里会继续烹饪，导致烧焦。
如果要加入香菜或橄榄等新鲜食材，务必在离火后才拌入。
The ones that keep coming up.
我能用玉米粉代替吗？
不行。木薯粉的淀粉结构是独特的。玉米粉会产生不同的口感，并且不会像木薯粉那样吸收油脂或烘烤。
我怎么知道木薯粉是否烧焦了？
气味是第一个信号。烧焦的木薯粉会散发出刺鼻的、类似烤塑料的气味。如果看到深棕色的斑点，说明已经超过最佳烘烤点。
How real cooks make it.
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