Brazilian · Side
巴西木薯粉 (Farofa)
在巴西，没有 Farofa 的酥脆感，一顿饭似乎就不完整。它充当了质地的桥梁，吸收炖菜或烤肉的汁水，而不会变得糊状。
Before you start
掌握烘烤技巧
木薯粉很容易烧焦。请留在炉灶旁，并不断搅动混合物，直到其变成干沙的颜色。
- 大煎锅或炒锅
- 木勺
- 锋利的刀
Ingredients
What goes in.
- 3 汤匙黄油
- 4 盎司培根，切小丁
- 1/2 个洋葱，切末
- 2 杯木薯粉 (farinha de mandioca)
- 适量盐
- 1 汤匙新鲜欧芹，切碎
The key technique
不停地搅拌
全程都要保持木薯粉的移动。如果它静止不动超过几秒钟，底部就会烧焦，而其余部分仍然是生的。
Step by step
The method.
炼制脂肪
将培根放入煎锅中，用中火加热。煎至脂肪炼出，培根变脆。
炒香料
将黄油加入培根脂肪中。融化后，加入洋葱。煮至洋葱变软且半透明，但不要变棕色。
烘烤木薯粉
将木薯粉加入锅中。将火调至中小火。用木勺将脂肪融入木薯粉中，刮擦锅底以防烧焦。
完成菜肴
继续烘烤 5 到 7 分钟。目标是闻到烘烤过的坚果香味，木薯粉呈现微金色的色调。离火，拌入盐和欧芹，立即食用。
Variations
Other turns to take.
鸡蛋 Farofa
洋葱煮熟后加入两个打散的鸡蛋。炒至鸡蛋凝固后再加入木薯粉。
坚果 Farofa
在烘烤的最后几分钟加入 1/4 杯切碎的腰果或巴西坚果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用宽口煎锅以增加表面积；这可以加快烘烤过程。
Tip
如果您只有细木薯粉，请更温和地烘烤，因为它比粗木薯粉更容易烧焦。
Tip
Farofa 在室温下可以保存很长时间，但不要在热的时候密封在容器中，否则它会变湿并失去酥脆感。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用玉米粉代替吗？
不可以。木薯粉具有独特的、淀粉含量高的特性，其吸收脂肪的方式与玉米粉不同。结果口感会不一样。
我怎么知道它烤够了？
木薯粉从鲜白色、尘土飞扬的外观变为浅棕褐色、不透明的颜色。它会闻起来像烤面包或坚果。
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