Brazilian · Side
香蒜炒饭的制作方法
这是一种基础的烹饪方法，重点在于软糯的炸蒜和颗粒分明的米饭之间的对比。这里千万不要用刚蒸好的热米饭；你需要让米饭在冰箱里脱水一夜，这样才能在炒制过程中保持形状。
Before you start
冷米饭是必备条件。
如果使用刚蒸好的米饭，它会变成粘糊糊的一团。将剩米饭铺在盘子里，彻底冷藏后再开始制作。
- 炒锅或宽底铸铁平底锅
- 锅铲
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯冷藏过的隔夜白米饭
- 8 瓣大蒜，切末
- 3 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 茶匙犹太盐（或粗盐）
- 可选切成细丝的葱花，用于最后装饰
The key technique
精准控制蒜末的褐变
将蒜末冷油下锅，然后慢慢加热。一旦蒜末变成淡金色，就将锅从火上移开片刻，以防止蒜末在瞬间变黑而产生苦味。
Step by step
The method.
准备蒜末
将大蒜切成细末，使其能融入米饭，而不是作为点缀。均匀的蒜末能确保受热一致。
浸润油
将油和蒜末放入冷的炒锅中。将火调至中小火。不断翻动蒜末，直到它变成淡金色并散发出香味。
炒米饭
将火力调至中高火。加入米饭，用锅铲的平面将大块的米饭团打散。翻炒，使每一粒米饭都裹上蒜油。
调味并完成
将盐均匀地撒在米饭上。继续翻炒3到5分钟，让米饭在锅底发出滋滋声，直到米粒开始有些爆开。
Variations
Other turns to take.
酱油风味
在最后炒制一分钟时，沿着锅边淋入一茶匙老抽，增加色泽和风味。
辣味
在加入蒜末的同时，加入半茶匙红辣椒碎到油里。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在将冷米饭倒入锅中之前，用手将其充分打散。
Tip
如果米饭感觉太干，可以加入一小勺水（不要加油）来帮助米粒回软。
Tip
不要让锅里太拥挤；如果制作超过4杯的量，分批制作以保持高温。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用糙米吗？
糙米也可以，但它缺乏必要的淀粉使其充分变脆。最好使用长粒白米饭，以获得最一致的口感。
为什么我的蒜末尝起来发苦？
大蒜很容易烧焦。如果油冒烟了或者大蒜变成了深棕色，说明它已经炒过头了，会带来尖锐的苦味。