炉灶版黑豆

• 1 磅干黑豆
• 1 个大黄洋葱，去皮对半切
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 2 片月桂叶
• 1 茶匙干牛至
• 2 汤匙犹太盐（Kosher salt），最后根据口味调整

豆子变软后，用木勺在锅边压碎几颗豆子；释放出的淀粉会使汤汁浓稠成丝滑的酱汁。

1. 浸泡

   在一个大碗里，用三英寸的冷水浸没豆子。在室温下放置至少 8 小时或过夜。

2. 冲洗

   倒掉浸泡的水，在冷水下彻底冲洗豆子。仔细挑拣，去除任何零散的石子或杂物。

3. 煮沸

   将豆子放入锅中，加入两英寸的清水。用大火煮沸，然后立即撇去浮沫。

4. 慢炖

   加入洋葱、大蒜、月桂叶和牛至。将火调至小火，部分盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时。偶尔检查，确保豆子始终被水覆盖。

5. 调味

   尝一颗豆子；应该变得软糯如黄油。豆子变软后加入盐。不盖锅盖，再炖 20 分钟以收浓汤汁。