培根炖羽衣甘蓝

• 2磅新鲜羽衣甘蓝，洗净去梗
• 6片厚切培根，切成约1英寸的块
• 1个黄洋葱，切丁
• 3瓣大蒜，拍碎切末
• 3杯鸡高汤或水
• 1汤匙苹果醋
• 1/2茶匙红辣椒碎

将培根放入冷锅中，用中火开始煸。让脂肪完全渗出，直到培根变得酥脆金黄，为接下来的每一片叶子打下风味基础。

1. 煸培根

   将培根放入锅中，用中火加热。煮至脂肪融化，培根变脆。用漏勺捞出培根，锅中留下培根油。

2. 炒香料

   将洋葱加入培根油中。炒至洋葱变半透明变软，然后加入大蒜和红辣椒碎，翻炒约30秒。

3. 软化叶子

   分批加入羽衣甘蓝，在热油中翻炒至叶子开始变软。一开始看起来会很多，但它们会很快缩小。

4. 炖煮

   倒入高汤，并将培根放回锅中。煮沸后，立即转小火。盖上锅盖，慢炖约60至75分钟，偶尔搅拌，直到叶子变软。

5. 完成

   上桌前拌入苹果醋，以提亮猪油的浓郁风味。