Brazilian · Side
巴西风味腌菜 (Molho à Campanha)
这是周日巴西烤肉的固定搭档。关键在于一致性；将蔬菜切丁大小均匀，这样每一勺都能尝到各种食材的混合风味。
Before you start
在这里，一致性是你的唯一任务。
蔬菜切得越小、越均匀，它们吸收调味汁的效果就越好。在切丁之前，花时间去除番茄的籽和多余的汁水。
- 锋利的厨师刀
- 大号搅拌碗
- 砧板
Ingredients
What goes in.
- 3个大成熟的番茄，去籽切丁
- 1个中等大小白洋葱，细丁
- 1个小青椒，去籽细丁
- 1/2杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯白葡萄酒醋
- 2汤匙新鲜欧芹，切碎
- 适量海盐和黑胡椒
The key technique
让它静置
混合后，将碗放在柜台上至少15分钟再食用。盐会将蔬菜中的水分抽出，使油和醋变成一种融合、调味均匀的基底。
Step by step
The method.
准备蔬菜
将番茄、洋葱和彩椒切成0.6厘米（1/4英寸）大小的方丁。保持大小均匀，以确保口感平衡。
混合
将所有切好的蔬菜和切碎的欧芹放入搅拌碗中。
调味
将橄榄油和醋淋在蔬菜上。慷慨地撒上盐和胡椒调味。
静置
轻轻拌匀混合物，在室温下静置15至20分钟后再食用。
Variations
Other turns to take.
辣味
加入一个切碎的马鲁盖塔辣椒或塞拉诺辣椒，增加辛辣的刺激感。
柑橘风味
用新鲜青柠汁替换一半的醋，带来更明亮、更芬芳的酸度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃番茄中水分多、带籽的中心部分，以防酱汁过于稀薄。
Tip
使用白洋葱而非红洋葱；它的味道更纯净，更能承受醋的味道。
Tip
如果还有剩余，可以存放一天，但蔬菜会失去最初的爽脆感。
Questions
The ones that keep coming up.
需要冷藏吗？
最好在室温下食用。如果必须储存，请放入冰箱，但在吃之前20分钟取出。
可以使用其他类型的彩椒吗？
传统上使用青椒，因为它带有一丝微苦的草本风味，可以中和肉类的油腻感。红椒更甜，会显著改变风味。