Brazilian · Side
如何制作传统瓦塔帕
这道菜注重口感。它平衡了椰子的浓郁、干虾的深度以及花生和腰果的泥土风味。
Before you start
浸泡比加热更重要。
在搅拌之前，请确保您的面包已完全浸透；如果太干，口感会粗糙而不是顺滑。使用优质的棕榈油（dende oil），因为它独特的颜色和香气决定了这道菜的最终风味。
- 厚底锅
- 搅拌机
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1个隔夜法棍面包，撕成块
- 3杯浓稠的椰奶
- 1杯干虾仁，去壳并泡软
- 1/2杯烤花生，无盐
- 1/2杯腰果，无盐
- 3汤匙棕榈油（dende oil）
- 1个洋葱，切碎
- 2瓣大蒜，切末
- 1个红辣椒，去籽切末
The key technique
维持乳化状态
一旦椰奶混合物倒入热锅中，就要不断搅拌。如果您停止搅拌，淀粉会沉淀并烧焦，破坏丝滑的口感。
Step by step
The method.
浸泡基底
将面包块放入碗中，倒入2杯椰奶。静置20分钟，直到面包变软，可以用手指轻松弄碎。
制作风味酱
在搅拌机中，混合泡软的干虾仁、花生、腰果和剩余的1杯椰奶。搅打至混合物均匀。
炒香料
在厚底锅中用中火加热棕榈油。加入洋葱、大蒜和辣椒。炒至洋葱变透明并散发香味，约5分钟。
混合并增稠
将浸泡过的面包混合物和搅打好的坚果虾酱倒入锅中。用中小火持续搅拌。随着面包释放淀粉，混合物会开始变稠。
最后收汁
继续煮15-20分钟。当混合物从锅边稍微脱离，并在勺子划过时留下清晰的痕迹时，就表示煮好了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果锅里的混合物在面包的生粉味消失前变得太稠，可以加一点温水来稀释。
Tip
如果您喜欢更浓烈的风味，可以加入磨碎的新鲜生姜，以提亮浓郁的椰子味。
Tip
如果您想要更深的红色，可以在最后加入棕榈油；但早期将其拌入可以确保它渗透到整个批次中。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用新鲜虾仁代替干虾仁吗？
这道菜的风味取决于干虾仁浓缩的、类似海水的鲜味。新鲜虾仁会增加甜味，但缺乏必要的鲜味深度。
如果我的瓦塔帕太粗糙了怎么办？
在将坚果虾混合物加入锅中之前，先用细网筛过滤，以确保最终的质地完全顺滑。
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