Brazilian · Side
木薯的煮法和炸法
木薯需要厚厚地削皮，去除纤维状的外皮和内层表皮，然后煮至软烂。一旦用叉子能轻松叉透，就可以直接食用，或者放入热油中炸至外表酥脆金黄。
Before you start
去皮要彻底
木薯有两层表皮，你必须将两者都去除，直到露出白色的淀粉质果肉，否则口感会很木。
- 重型削皮器或削皮刀
- 大汤锅
- 厚底煎锅
- 漏勺
Ingredients
What goes in.
- 2 磅新鲜木薯根
- 1 汤匙犹太盐
- 1/2 杯用于油炸的中性植物油
The key technique
慢炖别心急
当刀子能毫不费力地插入最厚的木薯块中时，就表示煮好了，这和煮蜡质土豆（waxy potato）的口感类似。
Step by step
The method.
去皮和准备
将木薯根切成约 4 英寸（10 厘米）长的段。用刀切掉厚厚的棕色外皮和它下面的薄薄的粉白色内皮，直到露出纯白色的果肉。
煮
将切好的木薯块放入锅中，加入冷水没过木薯。加入盐。大火烧开后转小火，保持微沸状态慢炖，直到木薯变软，通常需要 25 到 30 分钟。
去除硬芯
待木薯块冷却至可以安全处理时，纵向将每块木薯切开。将贯穿每块木薯中心的坚韧、木质的纤维线抽出。
炸
在煎锅中用中高火加热植物油。放入煮好的木薯块，炸至表面形成浅金色的酥壳，每面约 3 分钟。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在开火前，务必将木薯根完全浸入冷水中，以确保烹饪均匀。
Tip
如果木薯不是马上烹饪，可以将去皮的木薯块放入冷水中，置于冰箱保存，最多可达 24 小时。
Tip
中间的硬芯不可食用；如果在食用前未能去除，会严重影响口感。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断木薯是否新鲜？
选择摸起来结实、没有软点或霉斑的木薯。切开后，内部应为纯白色，没有灰色或棕色条纹。
可以烤而不是炸吗？
可以。将木薯块刷上油，放入预热至 400°F（200°C）的烤箱中烘烤，直到边缘变棕色变脆。
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