蒜香羽衣甘蓝
羽衣甘蓝非常适合高温烹饪。与娇嫩的菠菜不同，这些叶子需要时间才能软化，因此它们是可靠的配菜，能够承受烟熏和咸味。
掌握粗糙叶片的质地
秘诀在于去除纤维状的中心茎，即使烹饪后它仍然很硬。如果不去除，即使叶子都吃完了，你可能还在嚼茎。
- 大号厚底煎锅或荷兰锅
- 厨师刀
- 长柄夹
- 砧板
What goes in.
- 2磅新鲜羽衣甘蓝，洗净去茎
- 4瓣大蒜，切薄片
- 3汤匙橄榄油或培根油
- 1/2杯鸡汤或蔬菜汤
- 1茶匙红辣椒碎
- 适量海盐
叠、卷、切
将5到6片叶子叠在一起，紧紧卷起来，像雪茄一样，然后横着切成细小的、均匀的丝，这样它们会快速变软。
The method.
准备羽衣甘蓝
将每片叶子纵向对折，切掉粗壮的中心叶脉。将叶子叠起来，卷紧，然后切成半英寸宽的丝。
给油增香
用中火加热锅中的油脂。加入切好的蒜片和红辣椒碎。翻炒60秒，直到蒜片边缘变成浅金黄色；不要让它们变棕色，否则会发苦。
让羽衣甘蓝变软
一把一把地将羽衣甘蓝丝加入锅中，用夹子翻炒，直到它们体积缩小。全部加入后，倒入高汤。
炖煮
盖上锅盖，炖煮10到12分钟。羽衣甘蓝应该变软，但仍保持鲜亮的深绿色。
完成
揭开锅盖，将火力调至中高火，煮2分钟，蒸发掉多余的水分，只留下足以裹住羽衣甘蓝的量。加盐调味。
Other turns to take.
醋味升级
上桌前淋上一汤匙苹果醋，以中和羽衣甘蓝的泥土味。
烟熏风味
在加入大蒜之前，在锅中加入一个烟熏火腿肘或两片切丁的厚切培根，将油脂完全炼出后再加入羽衣甘蓝。
When it doesn't go to plan.
在大量冷水中清洗羽衣甘蓝，因为叶子褶皱里藏有冲洗不掉的泥沙。
如果发现羽衣甘蓝看起来快干了，可以加一点水或高汤，防止烧焦。
不要过度烹饪，直到它们变成橄榄军绿色；当它们变软但仍有一定结构时，就从火上移开。
The ones that keep coming up.
我能用普通甘蓝代替吗？
可以，但要将烹饪时间减半。羽衣甘蓝比普通甘蓝嫩得多，如果烹饪12分钟会变成糊状。
我怎么知道茎熟了？
茎部应该柔软，可以轻松咬断，没有阻力。
How real cooks make it.
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