Brazilian · Side
香蒜炒饭秘诀
这是一道基础的配菜，关键在于浓郁焦香的蒜末与米粒的完美结合。当您做得恰到好处时，米饭会呈现淡淡的金色，散发出令人愉悦的香气，这可是厨房里不可或缺的味道。
Before you start
火候控制是关键。
如果蒜末炒焦了，整份饭都会有苦味。请保持中低火候，并在炉边密切关注。
- 厚底煎锅或炒锅
- 硅胶铲
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯冷藏的隔夜蒸米饭
- 1/4 杯蒜末（切得非常碎）
- 3 汤匙中性食用油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1 茶匙细海盐
The key technique
低温慢炸，充分激发蒜香
将蒜末放入冷锅冷油中，用中小火加热。这样可以确保在蒜末变成浅麦秆色之前，油已经充分吸收了蒜的香气。
Step by step
The method.
打散米饭
在开始烹饪前，用手轻轻将碗里冷米饭的结块打散，使其松散。
煸香蒜末
将油和蒜末加入冷锅中。开中小火，持续搅拌，直到蒜末变成浅金黄色。
炒香米饭
将火力调至中高火。加入米饭，翻炒使每一粒米饭都均匀裹上蒜油。让米饭每隔30秒不动一下，以便形成微脆的锅巴。
调味
将盐均匀撒在米饭上，继续翻炒2-3分钟，直到米饭热透并略带光泽。
Variations
Other turns to take.
香脆蒜粒
另起一锅，用一汤匙蒜末炒至深金黄色，然后撒在炒好的米饭上，增加额外的香脆口感。
葱香提味
在炒制最后1分钟，加入切碎的小葱白部分，增添一丝辛辣风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用冷米饭；新鲜热米饭水分过多，会变成糊状而不是炒散。
Tip
如果使用不粘锅，请避免使用金属锅铲，以保护锅具。
Tip
蒜末绝不能炒至深褐色；一旦变色，请丢弃重做，否则味道会毁掉整道菜。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用刚煮好的米饭吗？
不建议。新鲜米饭太软，油炸时容易分解成糊状。如果必须使用新鲜米饭，可以将其摊平在烤盘上，放入冰箱冷藏至少一小时，让其自然风干。
哪种米饭最合适？
像茉莉香米这样的长粒米最适合，因为它能保持米粒的形状，并且带有淡淡的花香，能很好地与蒜味融合。
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