Brazilian · Side
鲜橙油醋汁
这款油醋汁的精髓在于新鲜橙汁的酸甜、醋的锐利和油的顺滑之间取得平衡，从而形成稳定的乳化状态。首先将橙汁、醋和香料搅打在一起，然后缓缓地、细细地淋入橄榄油，直到酱汁从稀薄的水状变得浓稠、光亮。
Before you start
乳化是关键
如果你一次性倒入所有油，酱汁在盘子里就会分离。请花上三十秒钟，在持续搅打的同时，以细流状、缓慢地倒入橄榄油。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 擦丝器或细磨碎器
Ingredients
What goes in.
- 1/3 杯新鲜榨取的橙汁
- 1 汤匙橙皮屑，磨细
- 2 汤匙白葡萄酒醋
- 1 茶匙第戎芥末酱
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 茶匙犹太盐
- 一小撮黑胡椒粉
The key technique
构建乳化状态
芥末酱在橙汁和油之间起到了桥梁作用。通过先搅打芥末酱和橙汁，你创造了一个基础，当您倒油时，它能抓住油分子。
Step by step
The method.
混合基底
在你的碗里，将橙汁、橙皮屑、白葡萄酒醋、芥末酱、盐和胡椒粉一起搅打，直到盐完全溶解。
加入油
一只手扶稳碗。另一只手开始快速搅打，同时以非常细、缓慢的细流（约铅笔芯粗细）倒入橄榄油。
检查稠度
当混合物看起来不透明并附着在打蛋器的金属丝上时，停止加油。尝一下味道；如果感觉太酸，可以再加几滴油。
Variations
Other turns to take.
香草橙味
最后加入一汤匙切碎的新鲜龙蒿或细香葱。
香辣橙味
加入半茶匙切碎的新鲜姜末或一小撮红辣椒碎以增加辣度。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用室温的橙汁；它比冰镇的橙汁更容易乳化。
Tip
如果酱汁静置后分离，食用前只需快速剧烈地搅打五秒钟即可。
Tip
开始制作前尝一下橙汁；如果它非常甜，可以多加一点醋来保持平衡。
Questions
The ones that keep coming up.
能用搅拌机吗？
是的，但请使用最低档。如果搅拌速度过快，有加热油的风险，这会改变油的风味。
这款酱汁能保存多久？
密封在罐子里冷藏可保存最多三天，但橙皮的香味会随着时间推移而增强。