鲜橙油醋汁

• 1/3 杯新鲜榨取的橙汁
• 1 汤匙橙皮屑，磨细
• 2 汤匙白葡萄酒醋
• 1 茶匙第戎芥末酱
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 1/4 茶匙犹太盐
• 一小撮黑胡椒粉

芥末酱在橙汁和油之间起到了桥梁作用。通过先搅打芥末酱和橙汁，你创造了一个基础，当您倒油时，它能抓住油分子。

1. 混合基底

   在你的碗里，将橙汁、橙皮屑、白葡萄酒醋、芥末酱、盐和胡椒粉一起搅打，直到盐完全溶解。

2. 加入油

   一只手扶稳碗。另一只手开始快速搅打，同时以非常细、缓慢的细流（约铅笔芯粗细）倒入橄榄油。

3. 检查稠度

   当混合物看起来不透明并附着在打蛋器的金属丝上时，停止加油。尝一下味道；如果感觉太酸，可以再加几滴油。