Brazilian · Side
培根木薯粉 (Farofa de Bacon)
这是一道基础的配菜，关键在于利用肥美的培根和烘烤过的木薯粉散发出的坚果香气以及沙沙的口感之间的对比。掌握这道菜的关键不在于死板地遵循食谱，而在于理解淀粉如何吸收油脂。
Before you start
木薯粉的品质很重要
使用粗粒或中粒的烘烤过的木薯粉 (farinha de mandioca torrada)。细粉容易变得粘稠，而粗粉则能保持颗粒分明、沙沙的口感。
- 一个大的厚底平底锅
- 一把木勺
Ingredients
What goes in.
- 150克培根，切成小丁
- 2杯烘烤过的木薯粉
- 2汤匙无盐黄油
- 1/2个黄洋葱，切末
- 1茶匙盐，或根据口味调整
- 1/4杯新鲜欧芹，切碎
The key technique
小火慢烘木薯粉
将木薯粉倒入锅中后，要不停地翻炒。你会闻到一股烘烤过的、类似坚果的香气，木薯粉的颜色也会微微变深。
Step by step
The method.
煎培根
将切好的培根丁放入冷锅中，开中火。煎至培根中的油脂析出，培根块变得酥脆呈金黄色。
炒香
将黄油加入培根油中。黄油融化后，加入洋葱丁。翻炒至洋葱变透明，并开始吸收培根的香味。
烘烤木薯粉
将木薯粉倒入锅中。快速翻炒，使每一粒粉都能沾上油脂。将火调小一点。
完成
继续翻炒5到7分钟，不断搅拌以防粘锅。根据口味加入盐调味。关火，在装盘前拌入新鲜的欧芹碎。
Variations
Other turns to take.
鸡蛋法洛法
在洋葱变软后，打入两个鸡蛋，在加入木薯粉之前，将鸡蛋炒散并与培根油混合。
甜咸风味
在木薯粉烘烤完成后，加入一把金色的葡萄干或切碎的炸香蕉片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果在加入木薯粉后感觉锅里太干，可以再加一汤匙黄油；法洛法应该油润而不是粉状。
Tip
烘烤木薯粉时千万不要离开炉灶，因为它很容易烧焦。
Tip
最终的质地应该是颗粒状、松散的，类似于湿润的沙子。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用玉米粉代替木薯粉吗？
不一样。玉米粉会彻底改变法洛法的质地和风味，变成一道完全不同的菜。
剩菜如何储存？
将其存放在密封容器中，室温下可保存最多两天。食用前用干锅快速翻炒即可恢复酥脆口感。