香脆煎芭蕉
做好炸芭蕉的秘诀在于耐心等待它成熟。如果表皮还是黄色或绿色，里面的果肉会淀粉质重且硬实；要等到果皮上布满黑斑，它才会散发出天然的甜味来平衡盐分。
看果皮
果皮越黑，成品就越甜、越软糯。确保油温达到闪烁状态再放入芭蕉片，这样它们才不会吸太多油。
- 厚底铸铁煎锅
- 漏勺
- 放在烤架上的厨房纸巾
What goes in.
- 2非常成熟的芭蕉（表皮应大部分为黑色）
- 1/2 杯中性炸油，如葡萄籽油或精炼椰子油
- 1/4 茶匙细海盐
温度控制
保持中低火。油温太高，芭蕉外皮会焦黑而内部还没软化；油温太低，芭蕉会吸收过多油分变得油腻。
The method.
准备芭蕉
切掉芭蕉的两端，沿着长度方向在果皮上划一道浅口。剥掉果皮，然后将芭蕉斜切成厚约 3/4 英寸（约 2 厘米）的圆片。
热油
在煎锅中倒入约 1/4 英寸（约 0.6 厘米）深的油。用中低火加热，直到油面开始闪烁，丢入一小块芭蕉片会立即发出滋滋声。
煎炸
将芭蕉片放入锅中，确保它们不互相接触。每面煎 2 到 3 分钟。观察颜色，直至呈现出深邃的、深金棕色——不要着急，这个颜色代表了天然糖分的焦糖化。
沥油与调味
用漏勺捞出，放在烤架上沥油。趁热立即撒上盐。
Other turns to take.
炸芭蕉片（Tostones）
使用绿色未成熟的芭蕉。先炸一次，用一个重玻璃杯压扁，然后再次炸至酥脆。
When it doesn't go to plan.
炸好的芭蕉片要放在烤架上沥油，而不是直接放在厨房纸巾上，这样可以防止底部吸收蒸汽而失去酥脆的口感。
如果一次炸的量很多，可以将炸好的芭蕉放在 200°F（约 95°C）的烤箱里保温，但不要盖盖子，否则会变软。
调整斜切的角度，增加切面的面积，这样能得到更多香脆的焦糖化边缘。
The ones that keep coming up.
我能用橄榄油吗？
避免使用特级初榨橄榄油，因为它烟点低，会带来苦味。选择烟点高的油，如牛油果油、葡萄籽油或菜籽油。
我怎么知道炸好了？
当芭蕉片的边缘呈现深色焦糖状，中心略微膨胀时，就表示熟了。用叉子能轻松插入中心，没有任何阻力。
How real cooks make it.
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