香菜青柠油醋汁

• 1 杯新鲜香菜叶和嫩茎，压实
• 1/3 杯新鲜青柠汁（约 3 个青柠）
• 1/2 杯中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 瓣大蒜，去皮
• 1/2 茶匙细海盐
• 1/4 茶匙现磨黑胡椒

为防止酱汁分离，请使用低速运行搅拌机，并在香菜和青柠汁已处理成光滑基底后，再以细而稳定的水流慢慢倒入油。

1. 准备基底

   将香菜、青柠汁、大蒜和盐放入搅拌机。搅打至香菜被切碎，混合物呈鲜绿色。

2. 乳化

   启动搅拌机，保持最低速，缓慢地将油倒入搅拌机中。持续进行，直到酱汁看起来呈奶油状、不透明，而非油腻状。

3. 调整

   尝一下油醋汁的味道。如果太酸，可以再加入一茶匙油。如果不够味，可以再加一小撮盐。

4. 储存

   将油醋汁转移到罐子里，放入冰箱冷藏。三天内食用完毕，以免香菜味变淡。