Brazilian · Side
巴西风味酱：Molho à Campanha
在巴西，一场烤肉派对（churrasco）如果桌上没有一碗molho à campanha，那是不完整的。它无需烹饪；醋和盐能够快速、轻柔地腌制蔬菜，既能减弱其辛辣味，又能保持其脆爽的口感。
Before you start
均匀是关键。
由于这道酱是生食的，您切丁的大小直接决定了最终的口感；请将所有蔬菜切成大约番茄籽大小的丁，以确保质地均匀。
- 主厨刀
- 大砧板
- 玻璃搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 3个大个、坚实成熟的番茄，去籽切丁
- 1个中等大小的白洋葱，切细丁
- 1个中等大小的青彩椒，去籽切细丁
- 1/2杯新鲜欧芹，切末
- 1/3杯特级初榨橄榄油
- 1/4杯白葡萄酒醋
- 1茶匙细海盐
The key technique
让盐发挥作用
混合后，将碗放在室温下至少静置10分钟。这个过程能让番茄渗出汁水，形成一种液体腌汁，将橄榄油和醋融合成一种美味的调味汁。
Step by step
The method.
准备蔬菜
给番茄去籽，防止酱汁过于水汪汪。将番茄、洋葱和彩椒切成约0.6厘米（1/4英寸）的方丁。
混合
将切好的蔬菜丁和欧芹末放入碗中。倒入橄榄油和白葡萄酒醋。
调味与静置
将盐撒在混合物上。用勺子轻轻搅拌。在食用前静置10到20分钟，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
辣味版
加入一个小的马鲁吉塔辣椒（malagueta pepper）或塞拉诺辣椒（serrano chili），切得非常细，并去除辣椒籽。
香草多多版
用一半新鲜香菜（cilantro）代替一半欧芹，以获得更明亮、更浓郁的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用锋利的刀；钝刀会压碎番茄而不是切开，导致质地变得糊状。
Tip
白洋葱是传统选择，但如果您喜欢更辛辣、更刺激的味道，红洋葱也是不错的选择。
Tip
剩余的酱汁可在冰箱中保存最多24小时，但请注意蔬菜会明显变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我能提前做好吗？
您可以提前几小时准备好蔬菜丁，但直到食用前约20分钟再加入盐、醋和橄榄油。
我的酱汁太水了，是怎么回事？
这是正常现象。碗底的汁水是最美味的部分——您可以将其浇在米饭上，或者用面包蘸着吃。
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