巴西木薯粉小食：基础指南
没有一碗 Farofa，巴西的一餐总感觉不完整。它与其说是一种精确的食谱，不如说是一种将厨房里的基础食材变成一种能承受肉汁和酱汁、口感丰富的美味配菜的方法。
木薯粉决定成败。
在国际食品区寻找“farinha de mandioca”，最好是烘烤过的。如果你只找到生的、未烘烤的木薯粉，则需要在锅里多炒一会儿，直到它变成所需的金黄色并散发出坚果香味。
- 大号厚底煎锅
- 木勺
What goes in.
- 2 杯烘烤过的木薯粉 (farinha de mandioca torrada)
- 3 汤匙黄油或培根油
- 1/2 个小黄洋葱，切末
- 2 片烟熏培根，切小块
- 1 茶匙海盐
控制水分
目标是用油脂包裹住每一粒木薯粉，但不要形成糊状。保持中低火，不断搅拌，以免培根碎在木薯粉变成浅金黄色之前就烧焦。
The method.
煸出油脂
将培根放入煎锅中，用中火加热。煮至油脂析出，培根碎开始变脆，大约需要 4 分钟。
炒香佐料
将黄油加入煎锅。黄油融化后，加入洋葱末。炒至洋葱变软、半透明，但不要炒至褐色。
烘烤木薯粉
一次性倒入所有木薯粉。用木勺快速搅拌，确保油脂均匀地分布在木薯粉中。
完成烘烤
继续搅拌 3 到 5 分钟。当木薯粉闻起来有烘烤坚果的香味，颜色略微加深呈金黄色时，即表示烘烤完成。
调味
立即离火，加入盐搅拌。尝味并根据需要调整。
Other turns to take.
鸡蛋 Farofa
在洋葱变软后，将两个打散的鸡蛋倒入煎锅。炒熟至凝固，然后按步骤加入木薯粉。
香蕉 Farofa
在洋葱炒好后，在黄油中加入一个切片、偏硬的香蕉。煮至香蕉变软，然后加入木薯粉，以获得甜咸平衡的口感。
When it doesn't go to plan.
切勿离开煎锅；木薯粉可能在几秒钟内从烘烤状态变成烧焦状态。
如果烘烤后木薯粉看起来太干，可以再加一汤匙黄油，而不是加大火力。
储存在密封容器中，室温下可保存最多三天；重新加热时，用干锅加热即可恢复酥脆口感。
The ones that keep coming up.
可以用玉米粉代替吗？
玉米粉会带来不同的、颗粒状的质感，并且味道偏甜，无法复制木薯粉特有的嚼劲和坚果般的浓郁口感。
如果我的木薯粉变成糊状了怎么办？
您使用的油脂相对于木薯粉来说太多了。再加入半杯木薯粉来吸收多余的油脂。
How real cooks make it.
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