自制黑豆

• 1 磅干黑豆（挑出里面的小石子）
• 2 汤匙中性食用油或猪油
• 1个大黄洋葱，切丁
• 4瓣大蒜，拍碎
• 2片干月桂叶
• 1 茶匙干牛至
• 适量犹太盐

不要着急最后阶段。你需要的豆子内部绵密，汤汁收浓到能挂在勺子上。

1. 浸泡豆子

   将豆子放入一个大碗中，加入足量冷水，水量高出豆子约三英寸。室温下放置8到10小时。

2. 炒香底料

   沥干并冲洗豆子。在你的锅中，用中火加热食用油。加入洋葱，翻炒至变软且半透明，约5分钟。然后加入大蒜，翻炒出香味。

3. 慢炖

   将豆子加入锅中，同时加入月桂叶和牛至。加入足量新水，水量高出豆子约两英寸。大火烧开后，立即转小火。

4. 长时间炖煮

   保持锅中微沸状态，盖子留一条缝。炖煮1.5到2小时，偶尔检查一下，确保豆子始终被水淹没。

5. 收尾与调味

   只有在豆子变软后，才加入盐。继续敞开锅盖炖煮20分钟，使汤汁变浓稠。