Brazilian · Side
金蒜米饭
这道菜的秘诀不在于米饭，而在于蒜。你需要将蒜瓣的生涩味逼出来，直到它们变得香甜酥脆，将油变成米饭的香浓基底。
Before you start
火候控制是你的主要工具
炸蒜时要保持中小火，避免炸苦。使用冷藏过的米饭，以确保米粒保持独立，不会结成一团。
- 炒锅或宽底煎锅
- 锅铲
- 主厨刀
Ingredients
What goes in.
- 3 杯冷藏过的熟茉莉香米饭
- 8 瓣蒜，切末
- 3 汤匙中性油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1/2 茶匙细海盐
- 可选葱花，切细
The key technique
低温慢炸蒜
将蒜末放入冷油中开始加热，然后逐渐升温。这能在蒜末变黄前将风味融入油中，确保从第一口开始整道菜都充满风味。
Step by step
The method.
炸蒜
将油和蒜末放入冷的炒锅中。开中小火，持续搅拌，直到蒜末变成淡金黄色的麦秆色。
加入米饭
将冷米饭加入锅中。用锅铲的平面将大块的米饭弄散，翻炒使每一粒米饭都裹上金黄色的油。
炒香米粒
将火力调至中高火。频繁翻炒米饭，直到米粒变得滚烫且略带嚼劲。
调味完成
将盐均匀撒在米饭上。再翻炒一次使其分布均匀，然后立即离火。
Variations
Other turns to take.
酱油风味
在烹饪的最后1分钟，淋上1茶匙生抽，增加色泽和风味深度。
香脆顶料
在炸蒜时，取出一半金黄色的蒜末备用，最后撒在米饭上增加酥脆口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用宽口锅，让米饭有空间煎炸而不是蒸煮。
Tip
如果使用刚煮好的米饭，将其铺在烤盘上，然后在冰箱中完全冷却，以吸干表面水分。
Tip
炸蒜时不要走开；蒜从金黄到炸焦只在几秒钟之间。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用糙米吗？
糙米也可以，但它的淀粉含量较低，风味更坚果，口感会有所不同，但蒜香浸泡的效果依然很好。
为什么我的米饭会变得软烂？
通常是因为米饭太新鲜或太湿，或者火力太低。大火和干燥、冷的米饭是防止米饭结块的关键。
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