Brazilian · Side
金黄蒜香炒饭
这是一道依赖于米饭口感的经典家常菜。如果做得好，米饭应该足够干爽、粒粒分明，每一口都带着浓郁的烤蒜香气。
Before you start
温度控制是唯一的难点。
务必使用冰箱里刚取出的冷米饭；热米饭遇热油会变成糊状。保持足够高的火力，将米饭炒香而不是蒸熟。
- 炒锅或大号铸铁平底锅
- 扁平木锅铲
- 厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 4 杯冷藏的隔夜熟茉莉香米或长粒米饭
- 1/4 杯中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油
- 1/3 杯新鲜大蒜，切末
- 1 茶匙犹太盐
- 1 汤匙葱花，细切（用于装饰）
The key technique
激发香料的香气
将蒜末放入冷锅中，用中小火慢炒。这样可以在蒜末变焦前将其香味充分融入油中，保证油本身带有足够的风味，贯穿整道菜。
Step by step
The method.
浸润油
将食用油和蒜末倒入冷锅中。开中小火。持续搅拌，直到蒜末变成浅麦黄色。
加入米饭
将火力调至大火。倒入冷米饭。不要立即翻动，让它在锅底稍微煎30秒，形成一点锅巴。
翻炒拨散
用锅铲将大的米饭结块拨散。快速翻炒米饭，确保蒜油均匀包裹住每一粒米饭。
调味出锅
在翻炒过程中将盐撒入米饭。继续翻炒，直到米饭粒粒分开，摸上去有点紧实。离火，拌入葱花。
Variations
Other turns to take.
培根蒜香炒饭
先将培根丁煎出油，然后用培根油来炒蒜和米饭。
蛋炒饭式
将米饭推到锅的一边，在空出的地方打入两个鸡蛋，炒散至凝固，然后与米饭混合。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果米饭结块，可以在下锅前用沾湿的手将米饭块弄散。
Tip
盐的用量要少，蒜本身已经提供了足够的风味，不需要太多盐。
Tip
避免使用刚煮好的米饭；过多的水分会阻止米粒产生标志性的烤香味。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用黄油代替食用油吗？
黄油中的乳固体会在蒜末炒好前烧焦。请使用中性植物油，或者在最后加入一小块黄油搅拌均匀。
如何判断蒜末炒好了？
当蒜末变成浅金黄色时就炒好了。如果它很快变成深褐色，会带有苦味。