Brazilian · Side
炉灶白米饭
煮白米饭最好的方法是先将米粒在油里炒香，然后加入沸水，让米饭在可控的蒸汽中煮熟，直到每一粒米都分开。米水比例应为1:2，用最小的火盖盖煮至水分完全蒸发，表面出现小小的蒸汽孔。
Before you start
锁定蒸汽，大功告成
一旦水加入米饭，就不要打开锅盖，因为这会释放出均匀烹饪所需的蒸汽。使用厚底锅以防止底部烧焦。
- 带紧密锅盖的厚底平底锅
- 叉子
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1 杯长粒白米
- 2 杯水
- 1 汤匙中性油或无盐黄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1 瓣大蒜，拍扁（可选）
The key technique
打好基础
用油炒干米饭，直到米粒边缘变得半透明，闻起来有烘烤过的谷物香气。这层油膜会包裹住每一颗淀粉分子，防止米饭结块。
Step by step
The method.
烧开水
在另一个烧水壶或小锅里将水烧开。将沸水倒入炒香的米饭中，可以防止锅内温度骤降，保持烹饪时间稳定。
炒香米粒
用平底锅中火加热油。如果使用大蒜，先放入大蒜，再放入米饭。持续翻炒两分钟，直到米粒变得闪亮，边缘略显半透明。
混合并慢炖
小心地将沸水倒在米饭上，然后拌入盐。将水重新烧开至微沸，然后立即将火力调至尽可能小的档位，盖紧锅盖。
焖蒸与静置
盖着锅盖煮15-18分钟，期间不要偷看。关火，让锅盖着继续静置5分钟。用叉子轻轻拨松米饭即可上桌。
Variations
Other turns to take.
风味米饭
在慢炖阶段加入一片洋葱或一小块月桂叶，增加更浓郁的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果要炒香米饭，千万不要淘洗；残余的水分会影响米粒Proper browning。
Tip
如果烹饪时间未到，锅底就闻到烘烤面包的香味，立即关火并将锅移到凉爽的炉灶上。
Tip
用叉子拨松米饭，切忌用勺子，以免将熟米粒捣碎。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的米饭煮出来很糊？
过多的水或在米饭烹饪过程中搅拌米饭会释放淀粉，导致米饭粘糊。请坚持1:2的比例，并且不要打开锅盖。
这个方法可以用糙米吗？
不可以。糙米需要更多的水和更长的烹饪时间；此方法专门针对精白米。