Brazilian · Sauce
玛拉格塔辣椒腌渍法
这是一种常备的厨房调味品，适合放在餐桌上，而不是藏在橱柜里。醋会将辣椒素溶解到液体中，从而将盐水转化为辣味提取物，这就是其中的神奇之处。
Before you start
比例是关键
请使用酸度至少为5%的白醋，以确保辣椒能够长时间保存。不要将罐子装满，留一点空间让腌渍液膨胀。
- 带密封盖的小玻璃罐
- 小刀
- 厨房纸
Ingredients
What goes in.
- 20-25新鲜玛拉格塔辣椒，冲洗并晾干
- 1杯蒸馏白醋
- 1茶匙粗海盐
The key technique
释放辣味
在将辣椒放入罐子之前，用锋利的小刀在每个辣椒上扎一两下。这能让醋渗透到辣椒皮并接触到辣椒籽，从而产生腌渍液标志性的刺激感。
Step by step
The method.
准备辣椒
洗净辣椒后，用厨房纸彻底拍干。辣椒皮上残留的水分会给腌渍液带来不必要的水分。
扎孔
用一把小巧锋利的刀子在每个辣椒上扎一下。然后直接将它们放入干净的玻璃罐中。
调味醋
在一个单独的碗或量杯中，将盐溶解在醋里，搅拌至盐粒消失。
混合
将调好味的醋倒在辣椒上，直到辣椒完全被浸没。将罐子在台面上轻轻磕几下，以排出辣椒梗下可能残留的空气气泡。
密封并静置
盖紧盖子。将罐子存放在阴凉、避光的地方至少三天，让风味充分融合。
Variations
Other turns to take.
蒜香风味
在罐子里加入两瓣稍微拍扁的大蒜，可以平衡辣椒的尖锐辣味。
香草风味
在罐子里塞入一小枝新鲜月桂叶或牛至叶，带来持久的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
处理辣椒时请戴上手套，即使您觉得自己能承受辣度。
Tip
如果第一天后液体液位下降，只需添加足够的醋，使辣椒保持完全浸没。
Tip
在使用辣椒的过程中，您可以继续在罐中添加新鲜辣椒和少许醋，这样可以保存数周。
Questions
The ones that keep coming up.
这个需要冷藏吗？
醋的高酸度具有防腐作用。可以安全地存放在室温避光处，但如果存放在冰箱里，辣椒的口感会更持久。
什么时候可以吃？
您可以立即食用，但辣味会比较生猛。至少等待三天，腌渍液才能充分吸收辣椒的风味。