Brazilian · Sauce
如何使用棕榈油
这种油不是一种中性烹饪介质；它是一种能为菜肴风味奠定基础的基本食材。它的作用更像是一种香料而不是脂肪，需要耐心和加热才能使其粗糙的边缘变得柔和。
Before you start
注意颜色和烟点
棕榈油味道浓烈，会永久染色您的木勺和多孔砧板。请使用不锈钢或玻璃器皿，以保持厨房清洁。
- 不锈钢奶锅
- 不锈钢汤勺
- 玻璃调料碗
Ingredients
What goes in.
- 1/2杯棕榈油
- 适量香料（大蒜、洋葱、姜）
The key technique
去除生涩味
切勿在烹饪结束时才加入棕榈油，而不先用香料将其短暂加热。在中火上加热油两分钟，可以将其从生涩的香气转变为烘烤过的、醇厚的风味。
Step by step
The method.
加热锅
将不锈钢锅置于中火上，加入基础香料，例如切碎的大蒜或洋葱。
加入油
将棕榈油淋在香料上。当油遇到蔬菜中的水分时，会发出轻微的嘶嘶声。
调温
让混合物慢炖2到3分钟。观察大蒜变得半透明，油在加热时稍微变稀。
混合
加入主要食材——通常是海鲜或豆类——搅拌，使每块食材都裹上鲜艳的橘色油。
Variations
Other turns to take.
最后淋洒
少量用于在桌边为椰奶汤调味，增添一抹亮丽的色彩和泥土风味。
基础炒制
在炖煮大量食材之前，用作炒香洋葱和辣椒的主要油脂。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终将瓶子存放在阴凉、避光的橱柜中，以防止油变质。
Tip
如果您的油在瓶中凝固了，请将瓶子放入温水中几分钟；切勿用微波炉加热。
Tip
如果您计划用不粘锅进行高温煎炒，请勿使用不粘锅，因为油可能会很难从涂层上清洗干净。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用其他油代替棕榈油吗？
如果您只是想要颜色，可以使用红木油，但棕榈油独特的烘烤风味是独一无二的，无法被其他油脂替代。
它会染色我的厨具吗？
是的。它会在塑料容器和木制器皿上留下淡淡的橘色痕迹。请使用玻璃、陶瓷或不锈钢器皿以避免这种情况。