瓦塔帕

• 6 盎司不新鲜的法棍面包或酸面包，撕成块
• 2 杯椰奶
• 2 杯虾高汤或蔬菜高汤
• 1/2 杯烤花生，无盐
• 1/2 杯烤腰果
• 1/2 杯干虾，浸泡后沥干
• 3 汤匙红棕榈油（dendê oil）
• 1小洋葱，切丁
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 汤匙新鲜姜末，磨碎
• 适量盐和新鲜香菜

您正在通过面包中的淀粉与椰奶和红棕榈油中的脂肪之间建立稳定的乳化作用；一旦停止搅拌，底部就会烧焦。

1. 浸泡面包

   将面包块放入碗中，倒入椰奶。静置约15分钟，直到面包完全浸透变软。

2. 搅打香料

   将浸泡过的面包、花生、腰果和干虾放入搅拌机中。搅打成顺滑均匀的糊状。

3. 煸炒

   在中火上加热锅中的红棕榈油。加入洋葱，翻炒至半透明，然后加入大蒜和姜末，炒30秒。

4. 混合

   将面包糊倒入锅中。逐渐加入高汤，分小份加入，确保充分融入糊状物中。

5. 慢炖

   转至小火，持续搅拌，直到混合物变得浓稠，呈现出光泽、厚重的奶油状，能在勺子上保持形状。