American · Side
柠檬油醋汁
将两份特级初榨橄榄油与一份新鲜柠檬汁、一茶匙第戎芥末和少许盐一起搅打，直到混合物乳化成浓稠、不透明的乳状液。这种稳定的酱汁能够很好地搭配浓郁的绿叶蔬菜，并且在盘中能保持数小时不分离。
Before you start
乳化效果对温度很关键。
使用室温的食材，以确保油和汁能均匀混合。过冷的液体会导致油变硬，产生颗粒感。
- 小搅拌碗
- 打蛋器
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1/4 杯新鲜榨取的柠檬汁
- 1/2 杯特级初榨橄榄油
- 1 茶匙第戎芥末
- 1/2 茶匙细海盐
- 1/4 茶匙现磨黑胡椒碎
The key technique
慢速细流法
在持续用力搅打的同时，将橄榄油细细地、稳定地呈细流状加入柠檬汁混合物中。打蛋器在碗壁上的摩擦力迫使油分散在汁液中。
Step by step
The method.
混合基础材料
在搅拌碗中，混合柠檬汁、第戎芥末、盐和胡椒。搅打至芥末完全溶解，盐也消失不见。
加入橄榄油
持续搅打，以缓慢、稳定的细流方式倒入橄榄油。不要一次性倒光，否则酱汁会油水分离。
测试稠度
当酱汁变得颜色变浅、浓稠且能挂在勺子背面时，就表示好了。取一小滴尝一下，最好是蘸一片生菜叶来尝，以根据需要调整调味。
Variations
Other turns to take.
香草柠檬
在最后加入一汤匙切得极碎的新鲜欧芹或细香葱。
蜂蜜柠檬
加入半茶匙蜂蜜，以平衡酸度，更适合搭配羽衣甘蓝等较硬的绿叶蔬菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用新鲜柠檬；瓶装柠檬汁有金属味，很难掩盖。
Tip
如果油醋汁发生油水分离，在干净的碗中加入一茶匙芥末，然后缓慢搅打分离的酱汁进去，以重新乳化。
Tip
试味时，最好蘸一片你打算用来搭配沙拉的生菜叶来尝，而不是直接从勺子里尝。
Questions
The ones that keep coming up.
这个酱汁能保存多久？
在冰箱里可以保存长达一周，但橄榄油可能会凝固。使用前，只需在室温下放置十分钟，然后用力搅打一下即可。
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