香脆烤鹰嘴豆
鹰嘴豆烤得酥脆的关键在于干燥。冲洗并沥干豆子后，一定要用干净的毛巾将它们彻底拍干；表面的任何水分都会导致豆皮变软，而不是变脆。
确保充分干燥
要想成功，关键在于将鹰嘴豆送入烤箱前，表面不留一丝水分。多花一分钟，用两条厨房毛巾将它们彻底揉搓一遍。
- 带边烤盘
- 厨房毛巾
- 搅拌碗
What goes in.
- 15 盎司罐装鹰嘴豆
- 1 汤匙中性食用油（如葡萄籽油或牛油果油）
- 1/2 茶匙细海盐
去除水分
将鹰嘴豆铺在平坦的毛巾上，轻轻但用力地揉搓。在加油之前，要确保它们摸起来是干燥的、哑光的。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 200°C (400°F)，并将烤架置于中间层。
干燥豆子
将鹰嘴豆沥干，用冷水冲洗，然后甩干。转移到毛巾上，拍打至感觉略带粘性，而不是湿润。
调味
在碗中，将干燥的鹰嘴豆与油一起搅拌，直到均匀裹上油。此时不要加盐，因为盐会在烘烤过程中吸收水分。
烘烤
将鹰嘴豆单层铺在烤盘上。烘烤 30-40 分钟，每 10 分钟晃动一次烤盘，以确保受热均匀。
最后调味
烤至金黄色，摇晃时发出空洞的声音即可取出。立即趁热撒上盐，使其附着。
Other turns to take.
烟熏红椒粉
取出鹰嘴豆后，与盐一起加入 1/2 茶匙烟熏红椒粉和一小撮卡宴辣椒粉。
香草蒜香
从烤箱取出后，立即加入 1/2 茶匙蒜粉和 1/2 茶匙干牛至拌匀。
When it doesn't go to plan.
丢掉在干燥过程中脱落的任何松散、纸状的豆皮；它们很容易烤焦并带有苦味。
不要将烤盘塞得太满；如果鹰嘴豆相互挤压，它们会蒸熟而失去酥脆的口感。
等到最后再加盐，以防止豆子内部变得粉状。
The ones that keep coming up.
为什么我的鹰嘴豆烤了 40 分钟还是软的？
这通常是因为豆子在进烤箱时表皮还有残留水分。下次，在用毛巾揉搓之后，让它们在毛巾上风干 10 分钟。
我可以用干鹰嘴豆吗？
可以，但必须先将干鹰嘴豆浸泡并煮至软烂。罐装鹰嘴豆在此方法中更可靠，因为它们的质地更均匀。
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