炸油条的诀窍

• 4 杯中筋面粉
• 1.5 杯温水
• 2 茶匙活性干酵母
• 2 汤匙白砂糖
• 1.5 茶匙犹太盐
• 2 汤匙无盐黄油，融化
• 2 夸脱中性食用油（如菜籽油或葡萄籽油）

避免使用擀面杖，它会压扁你在发酵过程中辛苦揉出的气孔。用手指从面团中心向外轻轻拉伸，让中间变薄，边缘稍厚且不规则。

1. 激活酵母

   在一个碗里，将温水、糖和酵母搅拌均匀。静置5-10分钟，直到表面出现一层泡沫。

2. 混合面团

   将面粉和盐混合，然后加入酵母混合物和融化的黄油。揉面8-10分钟，直到面团光滑，用手指按压后能缓慢回弹。

3. 第一次发酵

   将面团放入涂了油的碗中，盖上湿布，放在温暖处发酵，直到面团体积变为原来的两倍，通常需要90分钟左右。

4. 准备油炸

   在锅中将油加热到精确的185°C。在炸制过程中，需要不断调整火力来保持油温稳定。

5. 整形与油炸

   揪取鸡蛋大小的面团块。轻轻拉伸成型，然后放入油锅中。每面炸2分钟，直到呈现深琥珀色。

6. 沥油

   将炸好的油条捞出，放在铺有晾网的烤盘上。不要直接放在厨房纸巾上，否则蒸汽会让底部酥脆的外皮变软。