皮门托奶酪酱

• 1 磅特陈切达奶酪，冷藏
• 4 盎司罐装皮门托，沥干并切碎
• 1/2 杯高品质蛋黄酱
• 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
• 1/2 茶匙蒜粉
• 适量现磨黑胡椒

用橡皮刮刀将蛋黄酱慢慢拌入奶酪中。目标是让蛋黄酱均匀包裹每一丝奶酪，同时又不破坏奶酪丝的蓬松感。

1. 擦奶酪丝

   使用擦丝器较大的孔洞。保持奶酪块冰冷，以确保奶酪丝保持分离，不结块。

2. 准备皮门托

   充分沥干罐头里的水分。如果皮门托比较湿，用厨房纸巾吸干后再切碎，以免稀释酱料。

3. 混合酱料基底

   在搅拌碗中，将蛋黄酱、卡宴辣椒粉、蒜粉和黑胡椒搅拌均匀。这样可以确保香料在加入奶酪前分布均匀。

4. 混合

   将奶酪丝和皮门托加入碗中。用刮刀轻轻翻拌，直到所有食材均匀包裹。当没有干粉时即可停止。

5. 冷藏

   盖上碗盖，放入冰箱冷藏至少一小时。这有助于陈年切达奶酪充分吸收香料的风味。