烤盐焗杏仁
商店里买的普通坚果和自家烘烤的坚果之间的区别在于火候。高温会激发坚果的天然油脂，产生一种易碎而非耐嚼的酥脆感。
观察颜色，而非时钟。
杏仁从烤至焦黄仅需不到一分钟。一旦屋子里开始飘出烤坚果的香味，就要一直开着烤箱灯，并且寸步不离地守着。
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 小号搅拌碗
What goes in.
- 2 杯生、无盐、带皮杏仁
- 1 茶匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 3/4 茶匙犹太盐
让盐附着
如果直接将干杏仁与盐拌在一起，盐会全部掉到底部。油充当了粘合剂，确保每一粒盐在烘烤过程中都附着在杏仁上。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至 350°F（175°C）。在带边缘的烤盘上铺上烘焙纸，方便清理并防止粘连。
给杏仁调味
在一个小碗里，倒入杏仁与油拌匀，直至杏仁看起来油光锃亮。撒入盐，再次拌匀，使其分布均匀。
烘烤
将杏仁均匀铺在烤盘上，形成单层。烘烤 10 到 12 分钟，中途摇晃烤盘一次，以确保受热均匀。
完全冷却
待杏仁呈金黄色时从烤箱中取出。放在烤盘上完全冷却；它们在散发热量的过程中会变硬，形成酥脆的口感。
Other turns to take.
烟熏红椒粉
在拌油之前，加入 1/2 茶匙烟熏红椒粉和一小撮卡宴辣椒粉。
迷迭香蒜味
将烤好的温热杏仁与 1 汤匙切碎的新鲜迷迭香和少许蒜粉拌匀。
When it doesn't go to plan.
使用犹太盐而不是食盐；较大的盐粒能提供更好的酥脆感，并且不会让杏仁味道过咸。
如果杏仁闻起来像烤焦的爆米花，说明已经烤过头了。立即取出。
存放在玻璃罐中，室温下可保存两周。
The ones that keep coming up.
我可以用去皮的杏仁代替带皮的吗？
可以，但它们烘烤的速度会快得多，而且缺乏表皮的涩味结构。要密切观察，因为它们比带皮的杏仁会早 2-3 分钟烤焦。
我的杏仁为什么吃起来是软的？
这是因为它们过早地从烤箱中取出，或者在烤盘上冷却的时间不够。只有当杏仁内部的油脂在冷却过程中凝固时，它们才会变得酥脆。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe