American · Snack
迷你碱水面包
真正的碱水面包的秘诀不在于面团本身，而在于面团表皮与碱性水溶液发生的反应。一旦掌握了浸泡和烘烤的时间，你就能比面包店更快地做出来。
Before you start
别省小苏打水浴
小苏打会创造一个碱性环境，使面团表面胶化，从而形成那种紧实、有光泽、颜色深的表皮。如果省略这一步，你就只是在烤面包卷。
- 大号搅拌碗
- 大号汤锅
- 漏勺
- 烤盘
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 1 1/2 杯温水（约43°C）
- 1 汤匙细砂糖
- 2 茶匙犹太盐
- 1 包活性干酵母
- 4 1/2 杯中筋面粉
- 2 汤匙无盐黄油，融化
- 1/2 杯小苏打
- 8 杯水（用于煮制）
- 适量粗海盐
The key technique
控制浸泡时间
将面团块在沸腾的碱水里精确地煮30秒。时间过长会让表皮变得坚韧且有金属味；时间太短则无法在烤箱中获得深邃的颜色。
Step by step
The method.
激活酵母
在一个碗里，将温水、糖和酵母混合均匀。静置5分钟，直到表面出现泡沫。
制作面团
加入面粉、融化的黄油和盐。搅拌直到形成一个粗糙的面团球，然后在撒了粉的表面揉5分钟，直到面团变得光滑有弹性。
发酵
将面团放入抹了油的碗中，盖上毛巾，放在温暖的地方发酵1小时，或者直到面团体积变为原来的两倍大。
塑形
将发酵好的面团按压排气。平均分成8份，将每一份搓成长条，然后切成约2.5厘米（1英寸）的小块。
煮制
将8杯水和小苏打烧至滚沸。分批下入面团块——不要让锅里太拥挤——煮30秒。
烘烤
用漏勺捞出面团块，放在铺了烘焙纸的烤盘上，撒上粗海盐，然后在230°C（450°F）的烤箱中烘烤12–15分钟，直到变成深棕色。
Variations
Other turns to take.
肉桂糖味
烤好后立即刷上融化的黄油，然后放入盛有肉桂粉和糖的碗中滚一圈。
蒜香香草味
将融化的黄油与蒜末和切碎的欧芹混合，趁迷你面包还温热时刷在表面。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
测试你的水温；如果超过50°C（120°F），会杀死酵母，面团就无法发起来。
Tip
确保你的小苏打是新鲜的，陈旧的小苏打会失去使食物变色的效力。
Tip
将迷你面包放在烘焙纸上时，确保它们不互相接触；它们在烤箱中会稍微膨胀。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用全麦面粉吗？
你可以用全麦面粉替代一半的中筋面粉，但这样做出来的口感会更扎实，不像传统的碱水面包。
为什么我的迷你面包烤出来是扁平的？
可能是你的酵母失效了，或者煮完之后在放进烤箱之前放置的时间太长了。