迷你碱水面包

• 1 1/2 杯温水（约43°C）
• 1 汤匙细砂糖
• 2 茶匙犹太盐
• 1 包活性干酵母
• 4 1/2 杯中筋面粉
• 2 汤匙无盐黄油，融化
• 1/2 杯小苏打
• 8 杯水（用于煮制）
• 适量粗海盐

将面团块在沸腾的碱水里精确地煮30秒。时间过长会让表皮变得坚韧且有金属味；时间太短则无法在烤箱中获得深邃的颜色。

1. 激活酵母

   在一个碗里，将温水、糖和酵母混合均匀。静置5分钟，直到表面出现泡沫。

2. 制作面团

   加入面粉、融化的黄油和盐。搅拌直到形成一个粗糙的面团球，然后在撒了粉的表面揉5分钟，直到面团变得光滑有弹性。

3. 发酵

   将面团放入抹了油的碗中，盖上毛巾，放在温暖的地方发酵1小时，或者直到面团体积变为原来的两倍大。

4. 塑形

   将发酵好的面团按压排气。平均分成8份，将每一份搓成长条，然后切成约2.5厘米（1英寸）的小块。

5. 煮制

   将8杯水和小苏打烧至滚沸。分批下入面团块——不要让锅里太拥挤——煮30秒。

6. 烘烤

   用漏勺捞出面团块，放在铺了烘焙纸的烤盘上，撒上粗海盐，然后在230°C（450°F）的烤箱中烘烤12–15分钟，直到变成深棕色。