冲泡散装茶叶的艺术
一杯好茶的奥秘在于水质与茶叶的相互作用。当优质茶叶获得足够的空间和适宜的水温时，它们所释放出的风味远非茶包所能比拟。
水温匹配茶叶
不同种类的茶叶经过不同的工艺处理，娇嫩的茶叶若用沸水冲泡，会产生不良反应。最好使用带有温度控制功能的电热水壶，或者听水壶发出的声音，在水达到滚沸前停止。
- 烧水壶
- 网状滤茶器或带大容量滤篮的茶壶
- 陶瓷或玻璃茶杯
- 温度计（可选）
What goes in.
- 1-2 茶匙散装茶叶
- 8 盎司（约 237 毫升）过滤水
给茶叶呼吸的空间
务必使用能占满杯子大部分空间或大容量滤篮的滤茶器。如果茶叶被挤在小小的金属球里，它们无法充分舒展，茶汤会显得单薄乏味。
The method.
烧水
绿茶或白茶用 79°C (175°F) 的水冲泡，红茶、乌龙茶或花草茶用 90-100°C (195-212°F) 的水冲泡。如果没有温度计，将沸水晾置三分钟，即可降至绿茶适宜的温度范围。
温杯
往您的茶杯或茶壶中倒入少量热水，转动杯子使其受热均匀，然后倒掉。这样做可以防止茶叶在浸泡过程中过快冷却。
投茶
将茶叶放入滤茶器的滤篮中。不要将茶叶压实，应使其松散地堆放。
浸泡
将水倒在茶叶上。绿茶浸泡 2-3 分钟，红茶浸泡 3-5 分钟，花草茶浸泡 5-7 分钟。观察茶汤颜色变化。
取出茶叶
时间一到，立即将滤茶器取出。切勿挤压茶叶，这会释放出收敛性物质，导致茶汤口感尖锐、苦涩。
Other turns to take.
冷泡法
将茶叶放入装有室温水的玻璃罐中，置于冰箱冷藏 8-12 小时，可获得更顺滑、咖啡因含量较低的饮品。
多次冲泡
优质的乌龙茶或红茶可冲泡 3-4 次。每次续泡时，将浸泡时间延长 30-60 秒。
When it doesn't go to plan.
务必使用过滤水；自来水中的氯气或过多的矿物质会掩盖茶叶的天然油脂。
将茶叶存放在密封、不透明的容器中，远离阳光和气味浓烈的香料。
如果您的茶汤味道苦涩，应降低水温，而非缩短浸泡时间。
The ones that keep coming up.
为什么我的茶汤喝起来涩口？
您很可能使用了过热的水，或者茶叶浸泡时间过长。下次尝试将水温降低 10 度。
我能重复使用茶叶吗？
是的，尤其是对于绿茶、乌龙茶和白茶。保持用过的茶叶湿润，并在几小时内再次冲泡。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe