American · Snack
炉灶水果冻
炉灶水果冻是通过将水果泥与琼脂或明胶等增稠剂一起浓缩而制成的，直至混合物在室温或冰箱中能牢固凝固。此过程的关键是让液体基底煮沸，并确保凝固剂在倒入浅模具冷却前充分水合。
Before you start
浓稠度是主要挑战。
一旦增稠剂加入沸腾的水果混合物中，就要快速操作，因为它会在温度下降的那一刻开始凝固。在开火之前，就要将模具准备好并调平。
- 小奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
- 8x8英寸方形玻璃烤盘
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2杯新鲜水果泥（草莓、覆盆子或芒果）
- 2汤匙琼脂粉
- 1/2杯砂糖
- 1茶匙柠檬汁
The key technique
泡发与煮沸
琼脂必须达到完全沸腾才能激活其凝固特性。如果在液体沸腾时没有彻底搅拌，你最终会得到一团团粉末，而不是光滑、结实的果冻。
Step by step
The method.
准备水果
将水果放入搅拌机打成泥，然后通过细网筛过滤到奶锅中，去除种子和纤维。
溶解固体
将糖和琼脂搅入冷水果泥中。在所有材料混合均匀，没有干粉残留之前，不要开火。
煮沸混合物
将奶锅放在中火上。一边持续搅拌，一边将混合物煮至稳定沸腾3分钟，以确保琼脂充分激活。
定型
离火，搅入柠檬汁，立即将液体倒入玻璃烤盘中。在室温下静置30分钟，然后放入冰箱完全凝固。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在水果泥加热时浸泡新鲜罗勒或薄荷，然后在加入凝固剂之前将其滤出。
柑橘皮屑
在倒入成品混合物前，加入一茶匙细磨的柑橘皮屑，以提供与甜味形成鲜明对比的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将一小滴放在冷盘上测试凝固效果；如果在30秒内凝固，则比例正确。
Tip
避免生吃酸性水果，如菠萝，因为它们会阻止琼脂正常凝固。
Tip
在果冻仍微冷时切块，可以得到最整齐的切面。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用明胶代替琼脂吗？
可以，但用量需要三倍。请记住，明胶果冻会在室温下融化，而琼脂果冻则能在高温下保持形状。
为什么我的果冻太韧了？
你可能用了过多的琼脂，或者煮太久导致水分蒸发过多。请从配方量开始，并彻底搅拌。
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