烤香料坚果
将生坚果与蛋清、糖和香料混合均匀，直到裹满。然后铺平在铺有烘焙纸的烤盘上，以 300°F (150°C) 烤至深琥珀色且散发香气，通常需要 25 分钟左右。这里的秘诀在于蛋清；它就像胶水一样，将糖和香料牢牢地粘在坚果上，防止它们掉到底部。
别着急烤。
坚果的含油量很高，很容易从烤熟变成烤焦。在最后五分钟要密切观察烤箱。
- 大搅拌碗
- 打蛋器
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 2 杯生碧根果或核桃
- 1个 大号蛋清
- 2 汤匙红糖
- 1 茶匙犹太盐
- 1 茶匙肉桂粉
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
蓬松的涂层
将蛋清打发至完全起泡并形成软性发泡，然后再加入坚果。这种蓬松的结构能确保轻盈均匀的涂层，而不是粘腻的糖浆。
The method.
准备烤箱
将烤箱预热至 300°F (150°C)，并在带边缘的烤盘上铺上烘焙纸。
制作糖浆
在一个大碗中，将蛋清打发至变白并起泡。然后加入红糖、盐、肉桂粉和卡宴辣椒粉，搅拌均匀。
给坚果裹糖
将坚果加入碗中。用刮刀反复翻拌，直到坚果的每个缝隙都裹上香料糊。
烘烤
将裹好糖的坚果均匀铺在准备好的烤盘上。烘烤 20 到 25 分钟，中途搅拌一次，确保受热均匀。
完全冷却
将坚果放在烤盘上冷却至少 15 分钟。它们在冷却过程中会变得酥脆。
Other turns to take.
迷迭香大蒜味
将肉桂粉和卡宴辣椒粉换成一汤匙切碎的新鲜迷迭香和半茶匙大蒜粉。
烟熏辣椒粉味
用烟熏辣椒粉代替肉桂粉，并加入一小撮孜然，带来更浓郁、更泥土的香气。
When it doesn't go to plan.
务必使用生的、无盐的坚果。预烤过或加盐的坚果会烤过头或变得太咸。
如果您发现坚果粘在烘焙纸上，请将它们完全冷却；糖壳冷后会变硬。
存放在室温下的密封玻璃罐中，防止它们吸收湿气。
The ones that keep coming up.
我可以用其他坚果吗？
是的，杏仁和腰果都可以，但要注意观察——腰果比碧根果更容易烤焦。
我怎么知道烤好了？
坚果会散发出烤过的香味，香料看起来会是干燥的而不是糖浆状的，糖也会被烤成深琥珀色。
How real cooks make it.
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