American · Snack
如何烘烤坚果
生坚果缺乏干热带来的深度。烘烤能将坚果的天然油脂逼到表面，使原本平淡的质地变得酥脆。
Before you start
控制火候，避免苦味
坚果含油量高，一旦达到临界点就会瞬间烧焦。请守在炉边，用鼻子来判断时间。
- 厚底不锈钢煎锅
- 木勺或锅铲
Ingredients
What goes in.
- 1杯生坚果（核桃、山核桃、杏仁或腰果）
The key technique
观察颜色变化
闻到油脂释放的香味时，要密切注意颜色变化。你希望看到比起始颜色深一到两个色度的颜色。
Step by step
The method.
准备锅子
将煎锅放在中小火上加热。不要加油或黄油；坚果会释放自己的油脂。
铺平并加热
将坚果单层铺开。如果它们堆叠在一起，会变成蒸煮而不是变得酥脆。
翻动
每30秒晃动一次锅子，偶尔搅拌一下。这样可以确保底部不会烧焦，而顶部也能均匀受热。
立即取出
一旦坚果散发出香味并呈金黄色，立即将它们倒在冷的盘子或砧板上。留在热锅里会继续烹饪，导致坚果烧焦。
Variations
Other turns to take.
撒盐风味
当坚果还在盘子上热的时候，撒上少许海盐，让盐粒粘在温热的油脂上。
烤箱法
将坚果铺在烤盘上，以175°C（350°F）烘烤5到7分钟，中途晃动烤盘一次。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你要烘烤切片的杏仁，请调小火候；它们表层薄，比整颗核桃更容易烧焦。
Tip
不要离开炉灶。从烘烤到烧焦的转变过程不到30秒。
Tip
将坚果完全冷却后再储存，否则冷凝水会在容器内积聚，使坚果变软。
Questions
The ones that keep coming up.
我能带皮烘烤坚果吗？
可以，但请注意，带皮的坚果在烘烤过程中可能会脱皮；冷却后可以用厨房毛巾揉搓去除。
我怎么知道坚果是否烧焦了？
如果尝起来有刺鼻或苦味，或者颜色呈深暗褐色，说明已经烧焦，无法挽救。
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