烤香料坚果什锦
一款成功的什锦坚果，关键在于温和的烘烤，让坚果本身的油脂散发出来，之后再附着调味料。一旦掌握了油脂和香料的比例，你就可以从食品柜里拿出任何你喜欢的调料来搭配。
观察颜色，而非时钟。
坚果的烘烤时间差之毫厘，谬以千里，很容易从完美变成烤焦；相信你的鼻子来判断何时它们已经准备好了。
- 带边缘的烤盘
- 烘焙纸
- 搅拌碗
- 硅胶刮刀
What goes in.
- 3杯生混合坚果（杏仁、腰果、山核桃、核桃）
- 1汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
- 1茶匙犹太盐
- 1茶匙烟熏红椒粉
- 0.5茶匙卡宴辣椒粉
- 1汤匙枫糖浆或蜂蜜
乳化糖浆
在加入坚果之前，先将油和甜味剂与香料混合，可以确保坚果均匀受料，不易结块或出现粘腻的地方。
The method.
预热与准备
将烤箱预热至165°C (325°F)。在烤盘上铺上烘焙纸，防止粘连。
制作调味浆
在碗中，用打蛋器将油、枫糖浆、盐、红椒粉和卡宴辣椒粉搅拌均匀，直至顺滑。
给坚果调味
将生坚果加入碗中，用刮刀充分翻拌，直到每颗坚果的每个缝隙都均匀地裹上香料混合物。
烘烤
将坚果均匀地铺在烤盘上，形成单层。烘烤15至18分钟，中途摇晃烤盘一次。
完全冷却
从烤箱中取出，让坚果直接在热烤盘上冷却。糖浆会变硬，坚果在散热过程中会变得酥脆。
Other turns to take.
迷迭香海盐味
用两汤匙切碎的新鲜迷迭香和一撮片状海盐代替红椒粉和卡宴辣椒粉，在烘烤后撒上。
肉桂红糖味
用肉桂和少许红糖代替咸味香料，以获得更温暖、更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
务必使用生坚果，而非预先烤过的，以避免二次烘烤时烤过头。
如果使用核桃或山核桃，在最后几分钟要密切观察，因为它们油脂含量高，比杏仁更容易变色。
在存入密封容器之前，一定要等到坚果完全冷却，以保持其酥脆。
The ones that keep coming up.
为什么使用中性油？
中性油可以突出香料和坚果本身的香味，而不会与浓烈的橄榄油或椰子油风味相冲突。
可以使用不同的坚果吗？
可以，但最好使用大小相似的坚果，或者将核桃等大颗坚果切成两半，这样它们就能和腰果等小坚果一样均匀烘烤。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe