American · Snack
烤坚果什锦
这是一道厨房常备菜，其精髓在于烘烤过的坚果的浓郁风味与新鲜香料的清新味道之间的对比。一旦你不再满足于生食坚果，热力会转化坚果的内层油脂，产生酥脆的口感，并且能保持数天。
Before you start
避免使用预烤过的坚果
务必从生坚果开始。预烤过的坚果会在风味融合前就烧焦。
- 带烤盘边沿的烤盘
- 烘焙纸
- 搅拌碗
Ingredients
What goes in.
- 2杯生杏仁
- 1杯生山核桃
- 1杯生核桃
- 1汤匙融化的无盐黄油或中性油
- 1茶匙粗盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/4茶匙烟熏辣椒粉
The key technique
闻香而非计时
你的鼻子比时钟更擅长掌握时间。在厨房充满浓郁的烘烤香气时，在颜色变深棕色之前，立即将坚果从烤箱中取出。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设定为350°F (175°C)，确保烤架位于中间位置。
摆放坚果
将生坚果平铺在铺有烘焙纸的烤盘上。不要让烤盘过于拥挤，否则它们会变成蒸煮而非烘烤。
烘烤
放入烤箱烘烤8至12分钟。中途摇晃烤盘以确保受热均匀。
调味
将热坚果转移到搅拌碗中。立即拌入黄油或油，然后加入盐、胡椒和辣椒粉。热度会融化黄油，帮助香料附着。
冷却
让坚果在室温下静置至少15分钟后再食用，以便外层调味料定型，酥脆感更佳。
Variations
Other turns to take.
甜辣口味
在拌料阶段加入一茶匙蜂蜜和一小撮卡宴辣椒粉。
香草口味
烘烤后立即拌入一汤匙切碎的新鲜迷迭香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你想单独烘烤不同种类的坚果，请记住，松子或杏仁片等小坚果比核桃或整颗杏仁更容易烤熟，需要更短的时间。
Tip
完全冷却后，存放在密封的玻璃罐中；它们可以保持酥脆约一周。
Tip
不要在烘烤前加入新鲜香草；它们会烤焦并变苦。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的坚果会烧焦？
你很可能是烤太久了，或者烤箱温度太高。坚果的含油量很高，很容易从烘烤到烧焦，过程非常快。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe