American · Snack
香浓切达奶酪脆条
制作完美奶酪条的秘诀在于脂肪与面粉的比例。如果急于求成或让面团变暖，奶酪条就会失去酥脆的口感。保持所有材料冰冷，直到它们接触到烤盘的那一刻。
Before you start
冷黄油是你唯一重要的工具。
黄油和奶酪必须是冰箱冷藏的。如果在混合过程中脂肪软化，奶酪条会摊成扁平的饼干，而不是保持扭曲的形状。
- 食品料理机
- 保鲜膜
- 烤盘
- 烘焙纸
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 8 盎司特浓切达奶酪，手擦碎
- 1 杯中筋面粉
- 1/2 杯无盐黄油，切块冷藏
- 1/2 茶匙犹太盐
- 1/4 茶匙卡宴辣椒粉
The key technique
掌握面团质地
只需短暂启动料理机，直到混合物呈粗玉米粉状。过度搅打会融化黄油，使面团变硬而非酥松。
Step by step
The method.
处理干性材料和奶酪
将面粉、盐、卡宴辣椒粉和冷奶酪放入料理机。搅打三次，使奶酪裹上面粉。
加入黄油
加入冷黄油块。搅打至混合物呈豌豆大小的块状。不要让它结成面团。
成型与冷藏
将混合物倒在操作台上，用手压成一个方块。用保鲜膜包好，冷藏至少 45 分钟。
擀卷与切割
在撒了面粉的操作台上，将面团擀成一个 8x8 英寸的正方形。用披萨刀将面团切成 1/2 英寸宽的长条。
扭转与烘烤
拿起每条面团，紧紧扭转两次，然后放在铺有烘焙纸的烤盘上。以 375°F（约 190°C）烘烤 15 分钟，或直至奶酪边缘呈古铜色且酥脆。
Variations
Other turns to take.
香草风味
在搅打面粉之前，加入一汤匙切碎的新鲜迷迭香或百里香。
烟熏风味
将一半的特浓切达奶酪替换成烟熏高达奶酪，以获得更浓郁、更具泥土风味的口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用擦丝器的粗孔为奶酪擦碎，而不是购买预先包装好的奶酪丝；袋装奶酪中的防结块剂会影响面团的正常结合。
Tip
如果在擀卷过程中面团变粘，将整个面片放回冰箱冷冻五分钟。
Tip
存放在密封容器中最多可达三天，但可以在 300°F（约 150°C）的烤箱中回烤五分钟，以恢复其酥脆口感。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的奶酪条会摊成扁平的饼干？
可能是黄油太热了。务必确保您的奶酪和黄油是冷的，并且在擀卷前不要省略冷藏步骤。
我可以用裱花袋代替擀卷吗？
可以，但您必须使用擦丝器最细的一档来擦奶酪，这样它才能通过裱花袋的裱花嘴而不堵塞。